710600 空军临潼航空医学鉴定训练中心 杜蕾

食物中毒是由于食用各种“有毒食物”而引起的以急性过程为主的一类疾病的总称。其基本特征是：①发病急，来势急骤，常呈集体性暴发，一般在24 h或48 h内病人同时发病，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。②发病与进食有关。③无传染性。根据引起食物中毒的有毒物质的性质，常见食物中毒可以分为细菌性和有毒植物食物中毒两大类。预防食物中毒，对于保障人员健康、维持部队稳定和提高战斗力，具有特殊的意义。

1 细菌性食物中毒

1.1 分类及特性 细菌性食物中毒按照引起中毒的细菌种类分为沙门氏菌属食物中毒、变形杆菌属食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病性大肠菌食物中毒、蜡样芽孢杆菌食物中毒、葡萄球菌肠毒素食物中毒、肉毒梭状芽孢杆菌毒素中毒等。多发生在春夏二季，相对湿度大，平均气温在20℃以上，有利于细菌生长繁殖。

1.2 原因 由于食物被细菌污染，在合适的温度、水分等条件下细菌大量繁殖并产生毒素，当达到一定数量后被人误食就会引起食物中毒，其原因有：①食品腐败变质。②食品未烧熟。③操作污染。④食品保存不当。⑤食用病、死牲畜肉。

1.3 预防

1.3.1 保持食品新鲜 首先要注意食品质量，无论是食品原料或成品，都要求新鲜。通常讲食品不新鲜，实际上是指由于细菌或其他微生物的作用使食品变质的一种现象。这种食物含有大量细菌，有的含有致病菌，食后容易发生食物中毒。

1.3.2 防止食品污染 认真执行卫生制度，切实做好卫生工作，不使食品受污染。……