双证教育目标下的《营养配餐》教学改革与实践※

2011-01-26孙耀军

四川旅游学院学报 2011年4期

孙耀军

(河南商业高等专科学校，河南郑州 450044)

2002年，国家劳动和社会保障部制定了营养配餐员的国家职业技能标准［1］;2005年10月，国家劳动和社会保障部正式向社会发布“公共营养师”这一新职业，并于2006年12月发布了《公共营养师国家职业标准(试行)》，自2007年1月1日起施行［2］。国家劳动和社会保障部先后颁布了《营养配餐员国家职业标准》和《公共营养师国家职业标准》，提出了营养理论实际应用的职业要求，营养配餐应是营养配餐员和公共营养师的核心技能。一些高校的食品科学、营养、烹饪等专业也顺应社会的需要，及时调整教学计划，先后开设了《营养配餐》等类似课程［1］。

从2004年起，河南商业高等专科学校烹饪工艺与营养专业在设置课程时，从人才培养与社会需求相结合的角度出发，增设了《营养配餐》这一营养技能课程，旨在将营养理论与营养应用有机结合，侧重于学生营养技能的培养，已在2004级、2005级、2006级、2007级、2008级、2009级6个年级完成授课，并于2010年入选为校级教学改革项目。该课程对培养现代餐饮业急需的高素质、复合型应用性专业人才，提高烹饪营养专业人才培养水平、提升学生就业竞争能力等方面都发挥着重要作用。