高原菊 罗 文 张 利

(四川烹饪高等专科学校，四川 成都 610100)

据统计，中国每年至少有11万人因过量饮酒导致酒精中毒，长期、过量饮酒已经成为严重危害人类健康的公共卫生问题。为减轻或避免饮酒给人们带来的健康损害，选择适宜的解酒品是一个有效方法。因此，具有解酒作用的保健食品研发逐渐受到重视，研制安全有效、服用方便的解酒产品是市场的需要，也是社会和广大饮酒人群的需要。

本课题所研制的“茶葛大豆条”以大豆为主要成分，酌配绿茶、葛根提取物，经特殊烘焙工艺加工而成，是具备独特风味的新型保健食品。其成品口感类似糕点类食品，其组成配料，如大豆、绿茶、葛根等都具有良好的解酒功用。

1 茶葛大豆条的原料及配方

1.1 原料

1.1.1 葛根

葛根既可入药，又是一种良好的营养保健品，属于卫生部公布的药食两用的原料。葛根含葛根异黄酮，能在急性酒精中毒的情况下，通过清除体内自由基和抗脂质过氧化而使酒精中毒所致的血清黏度恢复到正常状态，改善脑组织供氧并兴奋脑细胞，从而达到醒脑的作用［1］。另外，葛根总黄酮能提高小鼠对乙醇的耐受量，降低血中乙醇含量。葛根提取物(葛根素)能有效拮抗酒精所引起的MDA水平的升高［2－3］。

1.1.2 茶多酚

茶多酚是一种天然、优良的自由基清除剂，对酒精性肝损伤有良好的治疗和保护作用［4］。试验证实，茶多酚能够有效抑制小鼠的兴奋性，降低其共济失调能力，提高其乙醇半数致死量，这表明茶多酚对实验性小鼠有显著的解酒作用［3，5］。……