上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司 金佳慧

标杆管理在餐饮企业原材料采购中的运用

上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司 金佳慧

一、标杆管理概述

（一）标杆管理的内涵及其实施意义 标杆管理是一种追寻、学习、赶超“榜样”的管理活动，它强调以领先企业的业绩与做法作为标杆和基准，通过资料收集、分析比较、跟踪学习等一系列规范的程序，实施最佳做法，改进绩效与流程，追求持续竞争优势。标杆管理可以使企业博采他人之长，采用各种已经被最优秀企业实践所证明的、正确的行动、计划和方案，避免不必要的各种失败和错误经历，使企业更具竞争优势，通过标杆学习可为企业设定目标，并确认企业如何才能达到所设定的目标。标杆瞄准可以使企业放开视野，在全球全行业甚至跨行业的范围内寻找最佳，以最佳来设定自己既具挑战性又具现实可行性的奋斗目标。上海老城隍庙餐饮（集团）有限公司从2005年、2006年、2007年连续3年每年以1000万元的净利递增，2008年起递增速度减缓，管理层深刻反思，在同业中寻求成功企业的优秀管理经验，试图通过标杆管理来找到控制成本、提高盈利的有效途径。

（二）原材料采购成本控制的重要性及现状 上海老城隍庙餐饮集团拥有下属子公司19个，大小自营门店58家，拥有各类品牌20多个。近几年随市场占有率的提高，营业收入从原先的4亿元增加至6亿元，原材料年采购额近2.6亿元。因此原材料采购成本的管理是餐饮企业成本控制的关键点，对实现企业利润最大化起到重要作用。……