陈 兵 原 韬

(1.鸡西大学 安全与环境工程系，黑龙江 鸡西 158100；2.黑龙江省科学院高技术研究院，哈尔滨 150001；3.哈尔滨工业大学 食品科学与工程学院，哈尔滨 150001)

我国东北地区的冬季，酸菜基本上是家家户户不可缺少的食品，剩余的酸菜发酵液基本上都废弃倒掉。随着对日常健康保健重视的不断提高，人们已经清楚食品中的防腐剂在发挥作用的同时也带来了很严重的副作用，特别是化学防腐剂的副作用更加凸显。因此寻求一种高效抑菌并低毒的绿色天然防腐剂是21世纪生物技术行业的一项任务。已经发现的这类防腐剂主要以乳酸链球菌素为主，是一种多肽类化合物，具备高效绿色防腐的功效，是乳酸菌代谢产生的一种细菌素，能抑制引起食物腐败变质的微生物和一些致病微生物的生长。目前已有将其作为食品防腐剂的相关报道[1]。结合废物再加工的环保理念，可以从具备乳酸菌代谢条件的体系中来提纯乳酸链球菌素。酸菜水这种基质体系完全符合上述条件，乳酸菌把白菜中糖类代谢分解成乳酸的过程[2]，菌体自身便积累细菌素产物。

1 实验材料与设备

1.1 实验材料

酸菜水(酸菜发酵液)，主要从当地酸菜食品加工厂获得；

检测培养基：酵母膏，蛋白胨，蔗糖，氯化钠，磷酸氢二钠(12个结晶水)，pH7.0；

抑菌试验指示菌种：枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)，由鸡西大学实验室提供；

CM Sephadex C-25凝胶；

标准Nisin样品，Sigma公司；

标准分子量蛋白系列Mark；

盐析用硫酸铵；

截留分子量1500单位透析袋；

尿素，SDS-PAGE 。

1.2 仪器设备

垂直板电泳仪及配套电泳槽；……