杜为公，李艳芳，张阐军

(1，武汉工业学院湖北省县域经济研究中心，湖北 武汉430023;2.军事经济学院，湖北 武汉430035)

我国频繁出现的“食品安全事件”引起了政府、生产商和消费者对食品安全问题的关注。中央和地方政府已经出台了多项法律、法规和食品安全标准以改变食品安全现状。食品安全也是学术界研究的热门议题。

理论上，一个国家的食品安全状况由“政府、生产者和消费者”共同决定。现实中，食品安全涉及政府、生产者和消费者三者间的变化关系。生产者根据消费者的食品安全需求、生产成本和价格决定其生产的食品安全等级。政策制定者考虑食品安全风险、生产成本和消费者偏好之间的关系，在维护消费者利益、生产可能性与可行性间进行政策选择。消费者是食品安全的最终评价者，消费者对食品安全的评价决定了政府政策设计、食品加工企业的生产选择。消费者评估食品安全后做出的购买决策决定了食品生产和食品安全状况。消费者对食品安全需求和愿意支付价格取决于消费者对风险的了解和感知，且与消费者的收入状况、消费偏好，以及具有的食品安全知识密切相关。忽视消费者的食品安全政策不能达到其政策目标。过度强调食品安全、无限制提高食品安全等级，也会引起社会成本上升和食品产量下降。

1 文献综述

1.1 国外研究现状

现代消费经济学已经由关注消费函数改变为注重实际消费行为研究。国外学者较早地关注消费者选择问题，特别是消费者行为对食品安全的影响。……