周卓鹏

(桂林旅游高等专科学校,广西 桂林 541006)

中式快餐发展研究

周卓鹏

(桂林旅游高等专科学校,广西 桂林 541006)

本文主要从中西快餐对比的角度,运用 SWOT方法分析了中式快餐的发展现状,论述其管理模式,并针对目前存在的问题,提出了相关的发展对策。

中式快餐;发展;研究

1 中西快餐发展概述

1.1 西式快餐

快餐 (Fast food),也称方便食品 (Convenient food)。据《美国年鉴》记载,世界上第一家快餐店 (Snack-bar)于 1885年在纽约出现,是由顾客自取饭菜的自助餐馆。美国是新型快餐店的发源地,美国快餐是西式快餐的领头雁,目前美国快餐基本上可以归纳为快餐三大件:一个汉堡包 (Hamburger)(或热狗 Hot Dog),一袋炸土豆条 (a bag of French Fries/Fried Potato)和一杯饮料 (a cup of Soft Drink/Beverage)。[1]

目前西式快餐按食用方式可以分为两大类,同时对其经营进行对比分析。(见表1、2)

表1 西式快餐分类及分析

表2 麦当劳与肯德基经营情况

另外,西式快餐行业排名第二的汉堡王,目前在全球拥有 11000家连锁店;以英国第四代三明治伯爵命名的快餐“三明治”(Sandwich),是一种夹馅面包片的快餐,白白的去皮面包片,配着色泽明丽的菜肴,格外刺激人的食欲,其发展可谓快餐行业的佼佼者。

1.2 中式快餐

1.2.1 发展现状

随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,快餐越来越被人们所熟悉和接受。据中国烹饪协会近日发布的《2008年中国餐饮产业运行报告》显示:自 1991年以来,中国餐饮业零售额连续 17年保持了 10%以上的增长速度。而快餐业是中国餐饮产业的重要组成部分,起着举足轻重的作用。根据初步测算,全国快餐连锁经营网点已达 100多万个,年营业额可达 1500亿元,将分别占到餐饮业的 22%和 20%左右。……