许永强 黄武营

(韩山师范学院,广东 潮州 521041)

浅析潮州菜在国外的发展状况及特点※

许永强 黄武营

(韩山师范学院,广东 潮州 521041)

潮州菜是潮汕地区的一种特殊资源,分析潮州菜在国外的发展状况及其特点,对于继承和弘扬潮州菜这一宝贵的潮汕文化遗产,具有十分重要的意义,同时也能够促进潮州菜更好地发展。

潮州菜;发展;特点

饮食文化是世界各民族的共有文化,但每一个民族所处的自然地理位置、自身发展历史状况以及民族风俗等不同,其饮食文化也带有鲜明的个性特征。潮州菜是指形成于广东省岭东潮汕地区的一种地方菜肴,历经千年发展并逐步形成了用料讲究、做工精细、味尚清鲜、注重养生保健等鲜明特色。潮州菜的这些特点符合当今社会饮食发展的大趋势而又带有鲜明的地方色彩,使其在兴盛近半个世纪以来,迅速地风靡祖国大江南北以至世界各地,甚至在许多外国人眼里将潮州菜视作中国菜的代表。近十多年来,笔者曾多次到多个国家做潮州菜制作技术表演及潮州菜学术交流,每到一个国家都认真了解、探究潮州菜在这些国家的发展状况。

1 潮州菜在国外的发展状况

1.1 潮州菜在国外发展的起因

中国历史上很早便出现并一直存在着海外移民的现象,华侨遍布世界各地,成为中华饮食文化向海外传播的群体力量。[1]从潮汕历史来看,时间最早而且规模最大地把潮州菜传播到世界各地的,应该是潮汕地区到世界各地的移民。……