熊 敏 杨长平 王 鑫 谭 杨

(四川烹饪高等专科学校,四川 成都 610100)

餐饮业食品安全人才现状与需求研究※

熊 敏 杨长平 王 鑫 谭 杨

(四川烹饪高等专科学校,四川 成都 610100)

随着《食品安全法》等法律法规的颁布和实施,政府和行业日益重视食品安全人才在餐饮业食品安全管理中发挥的重要作用。本研究主要采用问卷调查的方式,对不同规模餐饮企业食品安全人才现状和供求情况进行调查,用 SPSS13.0统计软件进行数据统计分析,研究现阶段餐饮业食品安全人才的需求和应具备的技能,为各级政府监督部门、教育和培训机构提供参考。

餐饮业;食品安全人才;调查;研究

餐饮消费环节作为食物链的末端,是食品进入人体的最后“关口”,餐饮业食品安全直接关系公众健康。有资料显示,各类食源性疾病发生的原因,人为因素占到 70%。餐饮业的生产特点决定了以手工操作为主,从业人员的素质成为影响餐饮业食品安全的关键因素之一。2009年 6月 1日颁布的《中华人民共和国食品安全法》明确强化了食品生产经营者作为食品安全第一责任人的责任地位,该法第三十二条规定“食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识的培训,配备专职或者兼职食品安全管理人员”。[1]165可见,政府和各级食品安全监管部门对企业食品安全人才发挥的作用寄予厚望。本项目对成渝两地餐饮企业进行抽样调查,通过分析调查结果,研究餐饮企业食品安全人才的现状和需求。……