刘 阳

提起闽商，在中国历史上并不如晋商、徽商那样有名，但其实瓷器和茶叶是随着闽商东渡西传的，他们被称为最具冒险精神的行商。

福建荼商的性格也许与其地理环境有关，有海的开放，更有山的沉稳，他们游走四方，生意遍天下，但同时他们的家族，老乡意识又非常浓厚，几乎清一色是家族式经营，父传子，子传孙，或是兄弟共营家庭式的经营往往分工明确，目标一致，老板出门拿货也能放心远行。正如陆上富自创的品牌“闽福家乡茶”，不论离家乡多远，最难忘，还是那口家乡茶。

陆上富，定居南京的福建茶商。陆家祖孙三代都种茶、贩茶，世代痴茶爱茶。作为新一代的茶人，他很好地传承了家族的生意——陆家在武夷山和安溪的千亩生态茶园培育着上好的大红袍和铁观音，机缘使然来到江南，开了茶庄，并致力于宣传博大精深的中国茶文化。他说，“武夷岩茶是六大茶类中最深奥的茶。茶是最好的生意，亦是有文化的生意。”

立秋虽过，南京城仍在酷暑中煎熬。来闽福春秋荼庄探访陆上富。好茶自不必说，精致的茶器更让人喜爱。自瓷茶碗胎薄釉亮，玉器般温润，喝一道地道的福建功夫茶，饱含岩韵大红袍，色若玛瑙，齿颊留香。聊叙之余，细心的陆上富会招呼小妹拿上些茶点，“大红袍好喝，但不可空腹饮用，吃点茶点，舒心养胃。”又从字里行间听得我的喜好，好东西一样又一样地拿出来展示。好茶，佐以古筝，平添清凉意。福建人开的茶庄，喝茶也许只是载体，品鉴才是过程，“品”与“鉴”的气氛恰恰让茶客欲罢不能

岩缝中的一缕香：大红袍

白色的油桐花落了禅寺一地，扫地的老僧，轻轻扫过落地的花，庭院里只剩清幽。

武夷山间，这种白色花的桐木很常见，纷纷扬扬很像樱花。天心永乐禅寺的僧人说“过去，武夷山有茶的地方都栽植桐木，因为桐木的性情和茶是最相宜的。武夷山的茶原本是和桐木间作的。因此，山上多桐木。”

天心永乐禅寺，偏居武夷山隅，周围悬崖陡壁，终年云雾缭绕，溪涧飞流。茶树就长在乱石堆中，吸天地之灵气，取日月之精华。跨过长着桐木的小山坡，就是永乐禅寺的老寺，今时，已经破败不堪了。绕过大殿，后院有两栋木质的二层院落，三两僧人埋头拣茶。僧人们只管种茶，采茶、做荼，至于卖茶，就不是出家人的事了。

说起大红袍的制法，最早也由天心寺传出的。每年春天采茶后，僧人们就在庙内自己炒茶、制茶，若干年来也有了自己独有的“天心禅茶”，直到现在依然可以在寺内的永乐茶坊看到这一景象，游人们多在此坐下慢慢喝上一杯，又或是买上一点茶叶带回家。

关于大红袍的由来，民间流传了一个美丽的传说。有个上京赶考的秀才，染了风寒，投宿天心禅寺。喝了老和尚给的一碗茶汤，病愈了。后来，秀才金榜题名，中了状元，被招为驸马。第二年春天，秀才回到天心禅寺，欲报救命之恩。在老方丈的陪同下，到了九龙窠，见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶繁茂，吐着簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是可爱。老方丈说，去年你犯风寒，就是用这种茶叶泡茶治好的。每逢春天茶树发芽，我们就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采茶，炒制后收藏，可以治百病。状元听后要采制一盒进贡皇上。次日，他们带着众僧来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽!”然后采下芽叶，精工制作，装入锡盒。状元带了茶进京后，正遇皇后风寒卧床不起。即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜赐大红袈裟一件，让他代表自己去武夷山封赏。

状元将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。大红袍之名便由此而来。

明永乐17年，(公元1417年)，明成祖朱棣赐封寺院禅茶为“大红袍”，并传旨天心寺：“精耕勤灌，嫩摘细制，世代相传，岁贡入京。”同时封天心禅寺为“天心永乐禅寺”。

今天，大红袍的母树在九龙窠的岩壁上，共有六株。因为大红袍的传说，很多人认为只有这崖壁上的大红袍才是正宗的，民间称之为A货，除此，都是B货。

而事实上，今天的大红袍又何止是六株母树，它是一个优良的茶树品种，和铁罗汉、白鸡冠、水金龟并列四大名枞。大红袍茶树之名，历代县志以及《武夷山志》均有记载，正式出现这个名称的时间是民国三十二年。1964年，福建茶叶研究所派人到九龙窠剪枝大红袍带回福安繁育。陆家茶园后来种植的便是这枝剪大红袍的茶苗，多年来，繁育了大量苗木，使纯种正本大红袍的面积年年扩大。陆上富说，“大红袍就是大红袍，它本是无性繁育，亲本优点能遗传而不异变，不存在民间传说的一代二代之分。”一代母树，每年产茶叶论以两计算，异常稀有。而且，这六株母树，现在已经停摘留养，被国家保护了。我们喝到的都是剪枝的，经过培育的品种。

“罗嗦”的武夷岩茶

暮色之下的武夷山很是清凉惬意。华月初上，四下围拢来的都是挥之不去的茶香。街上生意人早早将茶具摆放在门口，慢条斯理地喝着，喝茶亦是一种慢生活的宣昭。武夷山人那种宠辱不惊、不疾不徐的心态，或许多少与功夫茶有些关系吧。

5000多年前，华夏先祖神农氏尝遍百草，发现了可以解毒的茶，让《神农百草》留下了这样的记载——“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身、名目。”也许，正是这时起，茶传到了武夷山。武夷山，三十六峰、九十九岩，以及九曲溪组成。石头神髓，溪水灵韵，或许是因为生活在灵山秀石之间的武夷山人，对岩于石的感情格外深厚，于是，这种遍及山野的茶统称为“武夷岩荼”。

第一次接触武夷岩茶的人，往往会觉得它的外表黑黑粗粗，太过朴实。武夷岩茶确实不以精致的外表取胜，却胜在内质的丰厚。难怪当地人说，武夷岩茶是乞丐的外表，皇帝的身价。因为岩茶是半发酵茶所以像红茶一般温和，不会刺激肠胃，又保留了绿茶的清香。更重要的是，它还具有岩骨花香的岩韵，即闻着有花果之香，喝着有淡淡的泥土岩石之清幽，很是耐人寻味。

武夷岩茶本身分正岩，半岩、洲茶。山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。正岩处在武夷山景区方圆120华里以内，具体是指处于武夷山“三坑二涧”的地方。三坑指慧苑坑、牛栏坑、大坑口，二涧指流秀涧，悟源涧。这几年喝到正岩的武夷岩茶很难求，就如同人们喝不到真正的龙井一样。

关于武夷岩茶，多数茶客只喝过大红袍、水仙，肉桂。事实上，武夷山有天然茶树“品种王国”之称，包括大红袍在内的武夷岩茶共有几百个品种。陆上富作为专业的品茶员，自是对武夷山纷繁多样的茶叶总类有着清晰的梳理：“武夷山的茶树品种和资源相当丰富，可谓岩岩有茶，但多数茶数量很少，有的甚至只有一两棵，制作难度也大，因此要喝到这些“小众茶”并不容易。像‘水金龟，一年只产几百斤： “半天腰”，只能生长在最悬崖高处，传说中是鸟将茶籽衔到崖上生长而成的，一年才产几斤，基本不在市面上销售。”

计划经济年代，福建省的茶叶都有一个专门的茶叶行业管理，属于福建省供销社茶叶收购公司，价格会同物价部门定价。那时候，安溪铁观音的价格是4块6毛5，肉桂的价格是24块，

水仙是5块1毛6。茶叶都算由国家统一收购的，统一定价、统一划分等级，并且明码标价。市场经济条件下，一切都开放了，后果是产量上去了，品质却失了比例。今天，曾经最廉价的安溪铁观音价格远远超过了武夷岩茶。80年代，福建人挑着茶担子走街串巷叫卖茶叶，2000年以后，铁观音才在媒体，坊间的宣传下在全国走红。在陆上富的眼中，红茶过浓，绿茶稍嫩，花茶太杂，唯有铁观音，清香醇正，味甘色黛。闽福春秋茶庄的“闽福家乡茶”即是上好的铁观音，饮茶思故乡，可见他心底的偏爱了。

1984年前后，流通制度改革后，整个武夷山岩茶市场可谓百花齐放。个人可以开厂，可以精致加工茶叶，也可以自创品牌。岩茶市场大有一举扩展的态势，茶农们亢奋地开荒种茶，导致武夷山的林木大片被毁。近年来，政府开始严禁开荒种茶了，茶农和一些茶厂也到外山的土地去开发种茶了。政府不再按原来的地形来划分茶类(正岩、半岩，洲茶)，而是按照行政区域来划分，只要是武夷山市的都算武夷岩茶，原产地的标志也可以打。

今天，走在武夷山里，随处可见大小成片的茶树和各式各样的茶坊。80％的武夷山人家“靠茶吃饭”，这里，可谓家家有茶树，家家产茶叶，家家卖茶叶。承载千年历史的武夷茶，成了和旅游业并驾齐驱的地方重要产业。只是，在同质化竞争的压力之下，在自然气候越来越恶劣的无奈之下，做好茶贩好茶，始终是个良心活儿。

TIPS：

如何沏好一杯大红袍

武夷岩茶也称功夫茶，除了加工很费工，技术性强，更主要的是指武夷岩茶的冲泡品饮很讲究。正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。

泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套。

投茶量：壶具容积的1／2左右。

泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用：水温需现开现泡为宜：水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”电水壶。

浸泡时间：1至3泡浸泡10～20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10～20秒。

品茶要领：岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。品茶时先嗅其香(有花香、果香)，再试其味，并反复几次。尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。