山 西 贾保义 宋天雷文

上党腊驴肉的传说

山 西 贾保义 宋天雷文

“上党”位于山西省的东南部，《释名》说：“党，所也，在于山上，其所最高，故曰上党。”

相传春秋时期，齐国神医扁鹊年轻时周游列国行医看病，救死扶伤。一日，他行至韩国上党羊头山一带（就是现在的长治、长子、高平三县市交界地），发现这里的百姓得了一种风毒不治之症。于是他落脚于此，在炎帝陵那里搭棚支灶，根据师傅长桑君传授的治中风毒的药方，发动百姓给他送毛驴、野葱、野蒜、野姜、山茶、党参、黄芪等中草药。他把送来的毛驴宰杀后，刮净驴毛，将驴皮、驴肉、驴骨、驴脏分别取出洗净，把驴皮煎熬成黏胶，制成丸药，送给中风之人食之，一个疗程痊愈；再将驴肉加调料、药料、香料小火卤制成熟，送至无病之人食后可以防病，还能治忧愁不乐；又将驴汤熬成浓汁空腹喝之，补血益气，能治长年劳损；至于其他部分如驴肾、驴鞭、驴肠、驴骨都对人体有益无害。不久羊头山一带的百姓体强力壮，风毒全无。扁鹊神医在离开炎帝陵时，对百姓说：“天气进入腊月，寒风将要袭来，你们要吃驴肉，多喝驴汤，既能长寿，又保健康。”扁鹊东去赵国行医之后，羊头山一带的百姓年年一进腊月，村村杀驴卤肉、熬皮制胶、吃肉喝汤，成了习俗，所以千百年来“上党腊驴肉”祖祖辈辈受人青睐，自秦国统一中国后也成了敬奉皇上的贡品。

秦始皇29年春季（公元前218年）在众臣的陪同下从陕西长安出发东游泰山玉皇顶观看日出，后到蓬莱仙岛求长生不老之药。在返回长安时途经河南安阳、林县、合涧，直奔山西上党郡壶关大峡谷，通过鹅屋山、羊肠坂、树掌的险道，正西直达荫城、北宋、太义、羊头山顶峰观音脑。秦始皇让众臣原地休息，他带了两位随从在羊头山转悠，边走边看，边看边走，他自言自语地说：“羊头山好一派天脊风光，危峰秀拔景色看，风云迷人凌霄汉。炎帝神农兴稼穑，始于足下永难忘。”他走着走着感觉有点累了，日当中午有点饿了，于是他下山行至南和村走进一户农家小院。小院的主人看他们三人的着装打扮像官府人家，就热情地把他们让到家里，让家人沏茶倒水，并端来刚刚蒸熟的软米糕让他们吃。秦始皇饥不择食，狼吞虎咽地吃了个精光，边吃边说：“好吃好吃，这是什么东西？”主人说：“这是神农氏在我们羊头山培育的黍米，又黄、又软、又甜，脱壳去皮粉碎成粉和大红枣掺在一起蒸熟，我们老百姓叫‘软米糕’。”秦始皇谢过主人出门准备要走，众臣们赶来搀扶秦始皇上车北去。农家主人向随行人员问：“这是谁？前呼后拥的这么威风。”“这是当朝的赢政皇帝。”百姓们听了立即跪拜送行，所以至今的南和“软米糕”在上党很有名气。当秦始皇向上党郡长子进发时，走到鹿家沟小宋村，突然闻着一股卤肉的醇香味，秦始皇让大臣派卫士进村看卤的什么肉，怎么这么馨香？卫士来报说：“老百姓在做‘龙’肉吃。”秦始皇一听大怒，我是真龙天子，他们吃“龙”肉，不就是吃我的肉吗？于是下车率众臣和卫队气呼呼地进了小宋村，直奔卤驴肉的那家大院，对主家说：“我要吃吃你制作的‘龙肉’！”主家一看这阵势，来者不善，赶紧笑着脸对秦始皇说：“这哪是‘龙肉’呀！‘龙肉’只有真龙天子才能吃上，我们贫民哪能吃到‘龙肉’？所以只好吃‘驴肉’来代替‘龙肉’。既然你们都来了，也尝尝这‘驴肉’的滋味吧！”于是主家从卤肉锅里捞出一大块驴肉，又分切成小块让秦始皇和众臣们吃。大家一吃，个个叫好，秦始皇满意地对众臣说：“民间还真有如此美味的佳肴。”并问主家这叫什么肉，主家说“叫腊肉”，“为什么叫腊肉呢？”“驴肉在我们上党本应该是腊月卤制味更佳，因为我家的驴昨天在山上犁地时摔到沟里死了，所以我今天把它宰杀煮成腊肉让村里的人尝个鲜。要不刚才来的那位官爷问我煮的什么肉，我顺口说了个‘龙肉’，其实我们百姓把‘驴肉’比作‘龙肉’主要是用来提高‘驴肉’的品味”。秦始皇听了主家标榜“驴肉”美味的一席话后，笑着说：“民间这驴肉还真好吃！”秦始皇带领众臣和大队人马到了上党郡长子城后，受到上党郡首的热情接待，并在长子县衙设宴给秦始皇和众臣接风洗尘，秦始皇一看席面上没有“腊驴肉”，就问长子县衙：“为什么没有腊驴肉？”县衙说：“那是一种小吃，不能上大餐席面。”秦始皇说：“我就喜欢吃你们上党小吃‘腊驴肉’”。于是，县衙立即派人到小宋村取来“腊驴肉”让厨师专门片成薄片，盛到一个盘里让秦始皇吃。吃后，秦始皇拍案叫好，对郡首说：“你要每年腊月派人给我送几包‘上党腊驴肉’吃。”次日，秦始皇和众大臣向西通过河东回到长安京城，从此之后“上党腊驴肉”就成了进贡的名品。而长治县小宋的“腊驴肉”，从那个年代起就成了“上党腊驴肉”的佼佼者，盛行不衰流传至今。

古人做“腊肉”的方法简单，配料不全，吃法单调，只知能吃，而不知其中奥妙，吃饱为快，吃完为了。直到20世纪80年代时“上党腊驴肉”还上不了席面。改革开放以后，长治市食品公司由于资金不足，很多产品自动下马，就连千年流传下来的山西名吃“上党腊驴肉”也面临着是失传的危机。长治高新技术开发区1994年4月筹建了“营养保健食品总厂”，承担了开发传承“上党腊驴肉”名吃的历史重任，在古老的操作流程上进行革新，加入科学手段攻克了在全年常温状态下都可保存并食用的技术难关，商标正式定名为“世龙”牌上党腊驴肉。同年世龙“上党腊驴肉”在北京参展，获得中国首届营养保健品博览会“金奖”。1998年8月组建成立“山西世龙食品有限公司”，集中精力发展“驴”事业，从驴的养殖、屠宰、排酸、加工、卤制、杀菌、包装等方面形成一条龙生产线，经国家有关部门多次鉴定，完全符合国家食品卫生要求，使得古老的“上党腊驴肉”得以发扬光大。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，如今的腊驴肉已融入到老百姓的生活当中，成了不可缺少的美食。这不，山西世龙公司生产的“世龙”牌上党驴肉系列产品还被国家有关部门命名为“中华养生肉”、“山西名吃”“山西省名牌产品”、“山西省著名商标”、“信得过产品”的称号呢！

千百年流传的“上党腊驴肉”故事，如今被山西世龙食品有限公司当成一种养生文化来传承，使得“上党腊驴肉”不仅成了当地的一种特色食品，还成为一种特色的饮食文化。“要长寿吃驴肉、想健康喝驴汤”，世龙驴肉香酒楼的“全驴宴”就将这养生文化发挥得淋漓尽致，驴身不同部位的不同食疗功效在这里被完美诠释……