眭红卫

（武汉商业服务学院，湖北 武汉 430056）

烹饪营养课程教学改革之思考

眭红卫

（武汉商业服务学院，湖北 武汉 430056）

《烹饪营养》作为烹饪工艺与营养专业的核心主干课程，其传统教学过程已不能满足人才培养目标的需要。本文提出了对《烹饪营养》课程教学内容、教学方式、考核手段等方面进行改革的思路与方法；并寄望通过对教学内容的优化更新和灵活多样教学方法和考核手段的应用，逐步形成适应人才培养目标要求的、特色鲜明的《烹饪营养》课程教学与评价体系，使该课程的整体教学水平上升到一个新的高度。

烹饪营养；教学改革；教学内容；教学方式；考核手段

《烹饪营养》是烹饪工艺与营养专业学生十分重要的课程,不仅关系到多门后续课程的学习,而且对于培养高素质烹饪人才具有举足轻重的作用。然而，传统的《烹饪营养》课程教学无论从教学内容、教学方法手段还是从考核手段上已不能满足新时代人才培养目标的需要，急需进行改革。

一、烹饪营养课程改革的必要性

传统的《烹饪营养》课程教学呈现出以下不尽如人意的现象：

（一）教学内容已不能满足新形势下高素质应用型烹饪人才培养的需要。首先，教学内容的选取和编排带有明显的学科教育痕迹，重知识的传授，轻实践能力的培养；而且教学内容繁杂，面面俱到，无主线贯穿，前后内容存在重复现象。其次，教学内容与烹饪专业之间的渗透融合不够，不能很好地突出营养知识在烹饪实践中的应用性和对烹饪实践的指导性。……