吴 军

（江苏省泰兴市农业局，江苏泰兴 225400）

一个时期以来，无污染、无残留和无公害的安全绿色食品已初步成为人们一种新的消费时尚。畜禽产品中有害物质残留的日趋严重，已对人体健康构成了威胁并正逐渐引起人们的高度警惕，在今年的“两会”上，不少人大代表和政协委员就此献计献策，他们认为，要让饭菜更香更安全，农产品及畜禽产品源头控制必须更紧更严。其中影响畜禽产品质量不安全因素主要来源于动物饲养环境、饲料及饲料添加剂、兽药等加工、销售过程。保障畜禽健康，达到产品安全关键在于从源头控制，本文从环境、饲料、兽药三个方面简述。

一、饲养环境控制

（一）倡导“健康”养殖崇尚以人为本、人与自然和谐、人与动物和谐、可持续发展。散养户的畜禽要改为圈养，防治畜禽流动造成疫病传播，造成交叉感染。大力推进畜禽规模化、标准化生产，建立养殖小区，突出动物防疫和环保设施建设，强化生态环境控制，使养殖小区真正成为环保型畜禽居住场所。

（二）合理布局建场规模养殖场要远离城区、居民区、饮水源区和风景名胜区以及交通要道。规模养殖布局要合理，提倡分散建场，场与场之间、户与户之间要有一定距离，防止传染病的交叉感染。

（三）实施动物粪便无害化处理采用技术性处理措施，加强对动物粪便无害化处理与综合利用，杜绝粪便污水乱排放、村上处处皆污物的现象。粪便集中收集堆放，制造有机肥替代化肥，生物有机复合肥，粪便烘干作为再生饲料，开发沼气等再生能源，通过综合利用，使畜禽粪便变废为宝。

二、饲料及饲料添加剂的控制

饲料与食品是食物链中两个联系紧密的环节。作为食品安全的基础，饲料的质量直接关系到肉、蛋、奶等动物性食品安全。

1.在配置和生产全价配(混)饲料时，饲料原料应选择干燥、无霉变、无异味、无农药、无化学品污染、无其它杂质的原料。原料必须经质量检验合格后方能作饲料用。

2.根据不同动物在不同生理、生长阶段对营养物质的不同需要以及饲料原料的不同特性配置日粮，既能满足动物的营养需要，节省饲料成本，又能减少用药，有效降低环境污染，提高饲料利用率。

3.采用先进的饲料加工工艺，对含有抗营养因子及有害有毒物质的饲料，必须采用先进的饲料加工技术进行处理，以消除基本危害。如大豆中含有胰蛋白酶，应用膨化加工技术，使其失去活性或纯化。

4.推广使用绿色饲料添加剂。绿色饲料添加剂在饲料中可替代药物添加剂，减少抗生素的添加，避免耐药性的产生，减少畜产品中的药物残留，能有效地促进畜禽生长。

(1)饲用酶制剂：主要有蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶、本聚糖酶、植酸酶等。可提高饲料中的养分消化率。

(2)益生素：能改善消化道菌群平衡，提高机体抗病力和饲料利用率。主要有乳酸杆菌制剂、枯草杆菌制剂、双歧杆菌制剂等。添加量为0.02%～0.2%。

(3)矿物元素蛋白盐：主要有氨基酸微量元素螯合物、小肽微量元素螯合物、酵母微量元素螯合物等，具有吸收利用率高、毒性小、适口性好，抗应激等优点。

(4)饲用抗菌肽：抗菌肽对细菌、真菌、原虫等具有强大的杀伤力，且不易产生耐药性，可全面替代抗生素的生物技术产品。

(5)中草药饲料添加剂。在化学合成添加剂和化学品的毒剂残留日渐积累的情况下，使用中草药添加剂具有了无污染、无抗药性、无毒副作用的效果。

三、兽药使用控制

农民为了使饲养的动物少生病，将兽药拌入饲料中或饮水中饲喂畜禽，达到预防、促生长的目的。殊不知，长期使用抗生素一是会导致药物残留。二是使病菌产生抗药性形成耐药病菌。

1.选用安全性高的动物专用兽药。使用兽药时应根据国家的规定，选用兽用品种，慎用人兽共用或与医用同源的抗生素，同时应对兽药的安全性有所了解，选择安全性高的品种。

2.注意兽药抗生素间的配伍禁忌。不懂药物常识的人常认为抗生素的品种使用越多越好，把抗生素的联合使用作为“万能钥匙”，而盲目滥用，忽视了药物间的配伍禁忌。如青霉素类药物对生长旺盛的敏感菌特别有效，而对代谢受到抑制的细菌效果则较差。当青霉素类药物与磺胺类、氯霉素类药物配伍时，青霉素类药物会因失去抗生作用而失效。

3.掌握休药期。严格按照《饲料和饲料添加剂管理条例》和《兽药管理条例》等的规定使用兽药，以减少药物残留和抗药性。

4.根据各类动物及生理特点确定使用。不同的动物种类，同种动物的不同生理阶段对抗生素的要求是有区别的，如猪在配种及产仔前后使用抗生素可提高繁殖性能，而仔猪在8～10周龄使用效果就会下降。土霉素用于成年反刍动物会抑制瘤胃微生物的活动，对幼龄反刍动物效果就很好。

5.拌料饮水要均匀。预防或治疗疾病时，用量要准确，拌料时由少到多，逐步拌完饲喂的料，严禁一次性直接拌喂，以免使料药不均而导致动物中毒。一般用于促进动物生长的添加量为治疗剂量的1/10～1/5，预防疾病用的添加量为治疗量的1/4～1/2。

6.不能单一使用一种抗生素。

轮流交替使用抗生素可避免长期使用一种抗生素产生的耐药性问题。但在轮流使用时需注意交叉耐药性，即对一种药物产生耐药性后，同时对另一种也产生耐药性。