本刊记者 陈颖华

【中国营养学会】

每天足量饮水

现行版《中国居民膳食指南》与旧版相比，最大亮点之一就是新增的“每天足量饮水”，首次将水作为七大营养素之一，引入最新膳食宝塔。同时，强调了科学饮水、足量饮水的重要性，强调了饮水与健康的关系。中国营养学会建议成人每日饮水1.2L（6杯）；饮水最好选择白开水，要主动饮水、少量多次；不宜饮用生水和蒸锅水；多数饮料含糖，大量饮用易造成能量摄入过多，引起体重过重或肥胖及其他慢性病，并可损害牙齿健康等，因此所有人群都宜选不含糖或含糖低的饮料，儿童尤其不宜大量饮用含糖多的饮料。

【监管部门】

新标准明确限制溴酸盐指标

2009年，国家标准委批准发布了《饮用天然矿泉水》（GB 8537-2008）和《饮用天然矿泉水检验方法》（GB/T 8538-2008）两个国家标准。与旧版相比较，新版《饮用天然矿泉水》标准的最大变化在于增加了溴酸盐的含量指标和3项致病菌指标，删除了菌落总数指标，修订内容基本与国际食品法典委员会（CAC）标准接轨。在国际上，世界卫生组织（WHO）和美国环保局（EPA）所规定的饮水中，溴酸盐最高允许浓度在0.01mg/L以内。

【标准起草专家】

去除溴酸盐与控制菌落总数存在技术难题

依照目前的水处理技术，既要去除嗅酸盐，又要满足旧版菌落总数的指标，还无法同时做到。根据部分省市监管部门提供的抽查数据显示，菌落总数超标是近些年导致饮用水产品抽检不合格的最主要原因。正因为菌落总数限定严格，致使矿泉水企业为控制菌落总数而加大臭氧投放量，也增大了致癌物溴酸盐产生的几率。这也正是不少水企为之头痛的指标，尤其是桶装水。在WHO、EPA等标准中，都没有细菌总数指标，但是对致病菌的控制越来越严格。新标准虽然去除了菌落总数的指标，但明确了致癌物与致病菌的指标，实际上是对矿泉水的安全健康提出了更高的要求，也是对国内整个矿泉水行业进行了一次技术提升。

【生产厂家】

努力克服技术问题

目前，大多数国内矿泉水企业在溴酸盐问题上都存在技术问题。我国总体水质状况存在差异，东部沿海地区、发达地区的矿泉水及山泉水水源都存在溴化物。在溴化物存在的情况下用臭氧消毒，离子不一样，pH值不一样，生成的溴酸盐也不同，水体越复杂，工艺就越困难。早在新版国家标准进行意见征询时，整个矿泉水行业已经进入了紧急技术攻关的状态中。对于是否能找到一套行业通用的工艺，业内专家表示，因为各个品牌水源的特点有所不同，其离子含量也不一样，各个企业还是需要根据自身水源情况寻找适合自己的工艺方法。目前各企业施行的办法很多，但还没有一个公认的方法，都处在实验阶段。

然而，2008年《北京青年报·青年周末》以《六问“矿泉水致癌”公众知情权》为题，报道了市场上一些矿泉水被检测出含有高浓度的致癌物“溴酸盐”，而这个“行业秘密”在人们的眼皮底下被隐藏10余年之久。溴酸盐在国际上被定为2B级潜在致癌物，它是矿泉水或山泉水等天然水源在经过臭氧消毒杀菌后生成的副产物，目前，从技术角度还无法完全控制该副产物的含量。一时间，有关喝自来水好还是喝瓶装水好的议论又被展开。

【世界卫生组织】

从未公布水标准

前段时间，网络上随处可见一条转载消息，称WHO提出健康水的标准。甚至这种说法还出现在了国内一些行业内高级别的论坛上。对此，WHO驻中国代表处原博雍明确表示，截至目前，世卫关于饮用水的相关标准仅发布过《饮用水水质准则》，最新版本是2005年发布的第三版，并没有就饮用水水质问题提出过“六个条件”或“七个标准”。可见，这些被部分媒体、商家冠上WHO名义的标准只是他们糊弄消费者的工具。

【消费者】

喝自来水？喝瓶装水？

之前，农夫山泉“砒霜门”事件一度闹得沸沸扬扬，现如今一篇名为“矿泉水瓶反复使用致癌”的文章也广为流传，曾经喝了那么多年的矿泉水里竟然一直存在致癌物！对于消费者而言，究竟是喝自来水好，还是喝瓶装水好呢？有些人觉得，矿泉水含有更丰富的人体必需微量元素，购买也十分方便，满大街的超市、便利店和自动贩售机，都随手可得。甚至打个电话，就有人将桶装水送货上门，打开饮水机的水龙头，就有热水可以泡茶，冰水可以降暑，符合现代城市化的生活方式。

但也有不少家庭觉得还是烧开水喝又安全又经济，他们认为现在的城市自来水处理技术越来越好，特别是在上海这样的大都市，自来水出厂的标准都在不断提高。同时，城市也在开展相应的水管更换工作，进一步确保自来水输送过程中的质量。他们相信，平时即使多喝一口汤，人体所必需的微量元素也能得到补充。有些人甚至通过比对膳食营养素参考摄入量与多维元素片类的保健品发现，通过每天补充多维元素片类，再加上合理的饮食结构，就能接近或达到膳食营养素参考摄入量，而无须考虑从饮水中获取。

【环保组织】

请停止喝瓶装水

国际环保组织认为人们在追求健康水的同时，也在浪费更多的资源，制造更大的污染。生产瓶装水往往需要使用更多的原水。另据估算，从欧洲运送1t的Evian矿泉水到澳洲Sydney，会排出84 kg的CO2，光是2009年，澳洲人就消费了1.5亿L的瓶装水，等同排放了约1.2亿多t的CO2。不仅如此，后续空瓶处理也是一大问题，在美国，只有20%的塑料瓶被回收。因此，世界自然基金会将“鼓励饮用自来水”作为其发起的“保护环境，避免浪费”运动的一个组成部分，呼吁公众饮用自来水，并认为饮用自来水比饮用瓶装水更好更环保。