赵春艳 敖长金 张兴夫

葱属植物在我国资源丰富，品种繁多，黄酮化合物是其中重要的活性成分，在防治心血管疾病及抗肿瘤等方面有着潜在的疗效，极具开发价值。沙葱为生长在草原、沙地的百合科植物，在内蒙古草原、沙地分布极为广泛，资源丰富。沙葱也是放牧羊喜爱采食的牧草，根据当地牧区人民多年的经验，羊采食沙葱后生长速度加快，发病率减少，而且可显著改善肉的品质和风味。

张美莉等（1997）研究指出，沙葱所含营养成分较全面，含有较多的蛋白质、脂肪等物质[1]。巴俊杰等（2002）指出，沙葱所含的氨基酸中，谷氨酸含量最高，其次是天门冬氨酸，异亮氨酸第三。EAA/TAA为40.45%，达到了 FAO/WHO（1973）提出的理想蛋白质模式[2]。卢媛（2002）研究指出，沙葱含有较高的粗蛋白（30.66%DM）和代谢能（11.85 MJ/kg DM），较低的中性洗涤纤维（17.55%DM），是一种营养价值较高的优等牧草[3]。赵丽华（2005）试验研究证明，饲喂沙葱可以明显改善舍饲羊羊肉的品质和风味[4]。张巧娥（2007）研究发现，沙葱及提取物降低了饱和脂肪酸（SFA）的含量，同时提高了单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量，从而提高了肉的品质，降低了肉的膻味[5]。刘战（2007）研究发现，通过对脏器系数的计算，以及剖检和病理检查均未见心脏、肝脏、脾脏、肺脏、肾脏的明显病理变化，表明沙葱提取物几乎不对小白鼠的脏器构成损伤，也未使小白鼠出现临床中毒表现[6]。

黄酮类化合物广泛存在于蔬菜、水果、牧草和药用植物中，是植物在长期自然选择过程中产生的一些次级代谢产物。……