许友卿 李文龙 丁兆坤

维生素E是生育酚(tocopherols)和生育三烯酚(tocotrienols)的总称。VE有许多生理作用[1-2]，其中抗氧化作用是重要功能之一[3]，能有效地防止机体脂肪过氧化及外因导致的氧化，保护细胞骨架、蛋白质巯基并维持细胞膜的正常功能等[4-7]，尤其是保护亚细胞膜的完整性，避免遭受过氧化物损害[8]；防治由氧化应激所致的心血管疾病、动脉硬化和癌症等[9-10]；VE还能与一种未知蛋白配合起到氧化还原感应器的作用[11]。

VE在抗氧化和提高动物机体免疫力等方面的作用，越来越受关注[12-14]。然而，VE抗氧化作用的机理还未被完全理解，特别是与其他抗氧化剂协同抗氧化的机理少有报道。

本文主要综述VE对鱼类的抗氧化作用及机理，同时讨论了VE和硒的协同抗氧化作用，以便更深入地研究和有效地利用VE调控鱼类生长发育，促进渔业发展。

1 维生素E在鱼类的抗氧化作用

1.1 抗脂质过氧化

脂质过氧化是一个反应复杂、自动传播并且具有极高破坏性的化学反应过程，在动物包括鱼类的机体中，脂质过氧化不仅使生物膜系统流动性降低，导致细胞活性下降，还产生大量自由基和丙二醛（malondialdehyde，MDA）等有害物质。脂质过氧化特别是多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids,PUFA）的氧化对动物机体损伤严重[15]。VE以其强有力的抗氧化活性，在终止脂质过氧化反应及消除自由基等方面表现出良好的效果，对维系生物膜正常生理功能和保护动物包括鱼类正常生长方面起到十分重要的作用。VE能够作为电子供体，拦截具有强氧化能力的自由基，使细胞不被氧化破坏。……