王治国，王传蓉

（上海光明荷斯坦牧业有限公司，上海 200443）

和单胃动物相比，反刍动物有特殊的消化道结构及消化生理。其具有复胃结构，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，其中造成和单胃动物主要差别的是瘤胃。瘤胃没有消化腺，是一个活体厌氧发酵罐，将饲料中的蛋白质（CP）和能量转化为微生物蛋白和挥发性脂肪酸。饲料CP进入瘤胃后被分为瘤胃非降解饲料蛋白质（UDP）和饲料降解蛋白（RDP）两部分，瘤胃微生物可以利用RDP合成微生物蛋白（MCP），UDP、MCP和内源蛋白3部分流入小肠，组成小肠代谢蛋白（MP）[1]。MP在小肠胰蛋白酶与糜蛋白酶的作用下被降解，为动物机体提供的各种氨基酸是反刍动物体组织和乳蛋白合成的原料。

反刍动物优质蛋白质饲料（豆饼、豆粕等）的瘤胃降解率相对于动物性蛋白质饲料而言较高，所以过瘤胃保护技术是目前蛋白质营养研究的热点。过瘤胃保护技术是将蛋白质、氨基酸或脂肪经过技术处理将其保护起来，避免其在瘤胃内被发酵、降解，使之直接进入小肠被消化利用，从而达到提高饲料利用率的目的。通过各种保护技术可使优质蛋白质通过瘤胃时的降解率下降，使小肠消化吸收的必需氨基酸量增加。

1 蛋白质饲料的瘤胃降解规律

饲料CP进入瘤胃后被分为UDP和RDP两部分。RDP的一部分为瘤胃微生物合成菌体蛋白，可提供反刍动物50%的蛋白质或氨基酸需要量，因此菌体蛋白是反刍动物蛋白质的主要来源之一[2]。微生物蛋白质合成量相对稳定，能够满足中、低产反刍动物蛋白质的营养需要，但对于高产反刍动物来说，仅依靠瘤胃菌体蛋白提供的氨基酸不能满足其需要，必须增加过瘤胃蛋白的数量[3]。……