■ 赵娟 夏淑鸿 张向荣 刘维华 宁夏兽药饲料监察所

1 前言

2009年，卫生部公布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第二批）》，其中包含生乳中非法添加皮革水解蛋白。皮革水解蛋白是皮革“鞣革”工艺中产生的下脚料，将其掺入到生乳中可以增加蛋白质含量，但会改变生乳的口感及氨基酸的组成，降低生乳中氨基酸的吸收利用率。尤其“鞣革”下角废料中含有的重金属铬，如果被人体吸收蓄积，可导致关节疏松、关节肿大，造成人体重金属中毒。

由于L－羟脯氨酸是动物皮骨的胶原蛋白构成的特征氨基酸，通过水解可以将乳蛋白和其他动物皮骨的胶原蛋白区别开来，因此鉴定L－羟脯氨酸就是鉴定皮革水解蛋白，即检测到了L－羟脯氨酸就证明使用了动物胶原蛋白类产品。

L－羟脯氨酸，又名反式-4-羟基-L-脯氨酸（trans-4-hydroxy-L-proline），分子式C5H9NO3，分子量为131.13。截至2010年5月，“生鲜乳中皮革水解蛋白检测方法”的国家标准或者行业标准均未发布实施。目前，实验室通常参考“乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定方法—比色法”、“生鲜乳中羟脯氨酸的测定—氨基酸分析仪法”、“皮革水解物检测方法—硝酸汞沉淀显色法”进行检测。氨基酸分析仪价格较为昂贵，实验室配备率不高，而紫外分光光度计是实验室常用仪器。本文中，笔者用UV法测定了生乳中L-羟脯氨酸的残留，并进行了方法学考察。

2 试验方法

2.1 主要仪器设备

Shimadzu UV2410pc 紫外分光光度仪；高速冷冻离心机(HITACHI)；N-EVAPTM氮吹仪；移液器（Finnpipette）；CFYQYB YLE-1000水浴锅；……