洪宜聪 林华 葛绍斌 林清 乐兴钊

(福建省沙县林业局 福建 沙县 365500)

福建省沙县竹笋质量安全现状与应对措施

洪宜聪 林华 葛绍斌 林清 乐兴钊

(福建省沙县林业局 福建 沙县 365500)

本文以科学发展观理论为指导,加快竹产业化进程,实现竹产业可持续发展为目标，分析了福建省沙县竹笋卫生安全状况和形成原因，提出了改善竹笋安全卫生状况的措施。

竹笋；质量安全；农药；化学肥料；生态经营

竹子是福建省沙县重要的森林资源，竹类资源丰富，有10属84种，面积2.9万hm2，其中毛竹（Phyllostachys pubescens）、苦竹（Pleioblastus amarus）是沙县优良笋用竹种，现已形成规模化经营，在该县竹产业发挥着重要的经济功能，并成为一大支柱产业， 是沙县经济发展的一个增长点，同时也是沙县发展农村经济的重要产业，是山区农民的主要来源。近年来，随着经营集约度的提高和高效设施栽培技术的推广，竹笋产量提高迅速增加，不仅满足了市场的需求，同时大大提高了竹农的经济收益。竹笋业已成为沙县效益林业的一个重要方面。

1 沙县竹笋产品的安全卫生

竹笋的安全卫生指标主要包括3个方面的内容：农药残留、有害重金属及微生物污染。 污染主要来自竹笋生产过程中采取的技术方面或一些人为因素、土壤因素、环境因素等。

从抽检样品检测结果看，在农药残留方面，主要为甲胺磷、六六六农药（HCH）残留。从2002年7月1日开始，这几种农药已禁止在生产中使用。但在毛竹笋材两用林经营中，部分林农仍在使用。

国外对竹笋农药残留量没有制定特别标准，而是参照其他蔬菜或茶叶的标准，这些标准所检种类多，最大允许残留量限值（MRL）低，如欧盟新的农残标准中，常规检测的11种农药残留，包含菊脂类农药（氰戊菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯）[1]。而在沙县的无公害竹笋生产中，推荐农药就有溴氰菊酯，因此如使用不当，就会严重影响竹笋出口。对于有害金属、硝酸盐及微生物污染，根据抽检竹笋样品检测结果，基本符合竹笋安全卫生要求。但根据研究表明，超量及不合理施用化肥和不良有机肥也会会造成竹笋中硝酸盐、亚硝酸盐及重金属超标现象[2]。

2 造成沙竹笋安全卫生问题的原因

2.1 竹笋安全认识不足

沙县竹林分布主要在丘陵山区，其中毛竹主要分布在低山区，工业污染相对较少，许多毛竹林且无化肥施用历史，或施用化肥、农药的历史不长，用量不大，经营干扰对竹笋生产环境影响较小。广大竹笋生产者和消费者，通常习惯称竹笋为“天然食品”或“自然食品”，认为无公害甚至有机竹笋生产简单、便利，对无公害竹笋生产管理、检测不严。而在实际生产中，部分竹林，特别是人为经营干扰较大的笋用林，受经营的影响或环境条件的限制，土壤、环境也受到不同程度的影响，其竹笋产品的安全性必然受到影响。

2.2 生产管理水平低，竹农安全卫生意识淡薄

近年来，由于竹业片面追求产量和经济效益，在生产中超量和不合理施用化肥现象普遍。在防治病虫害方面，高毒、高残留农药仍在使用，导致竹笋中残毒超标；超量和不合理施用化肥和不良有机肥造成竹笋中硝酸盐、亚硝酸盐、及重金属积累超标。许多竹林土壤残留养分严重失衡、土壤重金属迁移性大大增加、生物学活性明显减弱。

2.3 环境质量下降，影响竹笋的安全卫生

随着环境污染的加剧、农用化学品的大量使用、汽车尾气及城乡垃圾焚烧或填埋，大气、农业用水和土壤的污染加剧，严重影响了竹笋的质量，给人类的健康也带来了严重威胁和危害。

2.4 竹业生产措施影响竹林的生态环境

林农在对竹林或其它农作物的管理过程中，缺乏科学性，长期以来在病虫害方面重复用药、盲目用药严重。在竹林生产经营中，大量的阔叶树被砍伐，形成了纯竹林，生物物种多样性低，影响了竹林的生态环境，有的直接污染环境，影响了竹笋的安全卫生。

3 改善沙县竹笋安全卫生状况的措施

3.1 加强舆论引导，加大无公害宣传力度

各级政府及各级生产主管业务部门要进一步深化竹笋质量安全的宣传工作，拓宽宣传领域，普及竹笋安全生产知识，发动全社会关心、支持、参与。对竹笋生产农户和企业宣传竹笋卫生质量要求及重要性，宣传安全、科学、合理使用化学农药、化学肥料，改善竹笋生产环境，提高竹业经营者竹笋质量安全意识。

3.2 强化管理机制，健全无公害食品标准体系和监测体系

竹笋无公害发展应加强宏观管理，建立政府调控与市场经济相结合的管理机制；结合当前竹业发展状况及其无公害竹笋的市场需求，确立发展目标，统一行动，引导竹笋业的健康发展；对竹笋实施严格的产品质量检测、运输、销售和出口等的管理制度，进一步规范质量安全竹笋标志管理工作，建立和完善竹笋生产、加工、销售等环节上的标准体系建设，在机构健全、手段先进、技术支撑的基础上，逐步使竹笋安全生产走上规范化道路。

3.3 加强科学栽培技术的研究与推广

针对沙县无公害竹笋生产的主要问题，着重开展科学施肥技术、促进栽培技术、并虫害综合治理技术、有机竹笋生产土壤管理、竹笋无机型生产向有机型生产转型等内容的研究和技术推广。针对目前笋用竹林大面积竹纯林经营的现状，应采取有效手段，提高竹林生物多样性，采取以营林、物理、生物等措施控制竹林病虫害，减少化学农药、除草剂等的使用，禁止高毒、高残留农药使用，并确保竹林免受“三废”的污染。

3.4 适度推行竹林规模化经营，加快竹产业化进程

规模化经营是提高竹业经营效益的基础，有利于促进经营者提高积极性，增加科技投入；有利于改变生产经营者素质参差不齐的现状，提高竹林的整体管理水平，改善竹林的生态环境，提高竹笋产品质量；有利于新技术、新产品的推广使用，提高竹笋生产的科技含量；有利于推行竹笋标准化生产工作，统一产品质量，创立地方名牌，提高当地竹笋的市场声誉，增强市场竞争力。坚持生态经济原则，大力推行竹林分类经营和定向培育，并通过建立良性循环的竹林生态系统，实施生态系统管理，综合提高竹林经济、生态和社会效益，实现竹林可持续发展和利用[4]。对现行分包到户的竹林可以通过转包、租赁等方式建立基地（园区、公司）+农户或通过股份合作社的方式，把竹农、生产者、经营者的利益连接在一起等模式，提高组织化程度，并形成一定的生产规模。进行统一生产和管理，推广无公害竹笋生产。作到互利互惠，统一生产标准，提高产品质量。

3.5 激励和扶持有机竹笋生产

地方各级政府应制订相关的政策，鼓励竹业经营者大力发展质量安全的效益笋竹业，对符合竹笋质量安全生产的竹业经营者在生产技术和发展资金上给予支持，对于竹林土壤污染的区域，推广应用污染物生态降解技术，确保竹林环境安全，着力解决基层竹业生产技术支撑薄弱的问题。

目前，沙县在有机竹笋的生产开发方面已开展了大量工作，应进一步结合竹林环境状况和生产实际，制定“有机竹笋”地方标准，并逐步建立科工贸农一体化的有机竹笋生产加工、科研、销售的产业体系，形成有机竹笋生产、技术推广、生产资料、检测、认证、管理等全方位的产业化服务体系，开发高品质、高品位的产品，提高经济效益，把沙县竹笋的资源优势转化为经济优势。

1 林丽钦.我国竹笋质量安全认证标准与有机产业发展思考[J].福建轻纺,2006,12:1-6.

2 陈天霞,周骋,陈建寅,等.无公害竹笋标准技术研究和制定[J].浙江林业科技,2004,24(2):12-15.

3 王淑伟,林桂发. 无公害麻竹笋高产栽培技术[J]. 广东农业科学,2008,9:148-149.

4 吴柏林,陈双林,虞敏之,等.龙游县竹产业发展前景透析[J].世界竹藤通讯,2004,2(4):5-7.

5 楼枝春, 赵子群,朱福里,等.无公害竹笋生产技术[J].世界竹藤通讯,2003,1(2):32-35.

Status of Quality Safety of Bamboo Shoots and Countermeasures in Shaxian County, Fujian Province

Hong Yicong, Lin Hua, Ge Shaobin, Lin Qing, Le Xingzhao
(Forestry Bureau of Shaxian County of Fujian, Shaxian, Fujian, China 365500)

With a view to accelerating bamboo industrialization process and realizing the sustainable development of bamboo industry guided by scientific development concept theory, the paper analyzed the status of quality safety of bamboo shoot and main problems in Shaxian County, Fujian Province, and then provides some measures to improve the safety and hygiene condition of bamboo shoot .

bamboo shoots, quality safety, pesticides, chemical fertilizers, eco-management

福建省科技厅星火计划重点项目“毛竹商品林高效可持续经营技术推广”（2007S0043)。

洪宜聪（1966-），男，汉族，福建南安人，高级工程师，从事林业有害生物防治技术研究与推广工作。