钮伟民, 孙秀兰, 张银志, 李在均, 宋启军, 李芳, 周磊

(1.无锡市疾病预防控制中心,无锡21402,2.江南大学食品学院,无锡214122;3.食品科学与技术国家重点实验室,江南大学,无锡214122;4.江南大学化工材料与工程学院,无锡214122)

随着人们生活水平的不断提高,肉类消费量日益增大,人们对于肉的品质要求也是不断提高,如何准确地评定肉品的新鲜程度关系着人们的切身利益。我国对鲜冻畜禽肉的卫生标准都有明文规定,根据卫生标准对肉品新鲜程度的评定主要采用感官标准与理化标准相结合的方法[1]。肉品的变质过程,就是肉品外在感观性状和内部成分逐渐腐败变化的过程,其过程中伴随着硫化物和氨气的产生[2]。目前判定肉品新鲜度主要从肉品的感观性状、腐败分解产物的特性及含量、细菌的数量及污染程度三个方面来进行[3-5],但是这些方法往往耗时比较长,设备复杂,而且灵敏度不是很好。本文采取电致化学发光的方法,通过检测肉类腐败变化的过程中产生的氨气,从而来检测肉的新鲜程度。

电致化学发光(ECL)是某些具有电致化学发光活性的物质处在一定的电位时,与溶液中氧化还原物质作用生成的不稳定激发态迁移回基态时所导致的化学发光[6]。国内外的学者对化学发光法的机制也进行了大量的研究[7-8]。它具有灵敏度高、重现性好、可连续检测、检测速度快和装置简单等特点。

1 材料与方法

1.1 试剂

盐酸,N,N′-二甲基甲酰胺(DMF),硝酸均购自中国医药公司上海分公司;0.05 mol/L磷酸缓冲溶液和多壁碳纳米管(MWNTs)作者所在实验室自制。……