刘延奇, 秦令祥, 王晓静

(郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002)

直链淀粉是由α-1,4-糖苷键连接而成的链状分子,能够与一些无机或有机的基团进行络合,形成螺旋状内络物。直链淀粉利用分子内氢键作用,会与一些配合物如碘、脂类、醇、表面活性剂等发生络合,形成单螺旋结构[1]。其中最为人们熟知的是直链淀粉-脂类复合物,这类复合物一般存在于自然界原淀粉中,或在淀粉凝沉过程中形成,或添加脂类促成。直链淀粉-配体复合物利用配体物质的疏水本质,从水中向直链淀粉螺旋内部的弱极性环境转移,因此配体的疏水部分在淀粉螺旋状结构的内部,而葡萄糖单元的羟基位于螺旋的外表面,从而在内部形成一个较疏水的空腔,这与环状糊精的结构相似。一般情况下螺旋结构的内径由配体的大小决定,每个螺旋圈可以有6、7、8个葡萄糖单元组成[2]。通常每个螺旋有6个葡萄糖残基,每个复合物包含2个或3个螺旋,螺旋结构外径为1.35 nm,内径为0.54 nm,轴向节距0.81 nm,其 X-射线衍射图在12.9°和19.8°处出现特征衍射峰呈V型结构[3,4]。

作者以短链直链淀粉形成的B型微晶为原料,与不同的配体复合,目的是进一步研究和探索淀粉复合物的复合作用,探索V-型淀粉结晶结构,为开发与应用提供一定的理论基础。

1 材料与方法

1.1 实验材料

马铃薯淀粉,食用级,甘肃超兴淀粉制品有限公司生产;无水乙醇、二甲基亚砜、氯仿、硬脂酸、单硬脂酸甘油酯、棕榈酸和异戊醇均为分析纯。……