王志强 王洪才

韭菜是我国生产范围最广泛的香辛类蔬菜之一。由于生产中主要采取化学方法防治病虫害，加上一家一户式的分散生产，严重影响了韭菜的质量安全和产量的提高，致使人们对它是又爱又怕。

山东省沂源县悦庄镇成立了山东至信现代农业开发有限公司，组建了天悦韭菜专业合作社，采用集约化经营的模式，走市场化道路。以龙头企业、合作组织为依托，加强产销联合，形成了“公司+大专院校+基地+合作社+农户”的生产经营模式，汇聚优势，形成合力，节约资源，打造品牌。在中国农业大学专家组的指导下，采用反租承包等方式建成了33.3 hm2的有机韭菜生产示范基地。2008年悦庄有机韭菜通过中国和欧盟双重认证，国内外很多知名专家都对悦庄有机韭菜作出了极高评价，更获得了经济、社会、生态等多重效益。

1 有机韭菜的营销与推广

发展现代农业，国际化是方向，产业化是关键，标准化是基础。为培育“悦庄”有机韭菜品牌，悦庄镇坚持不懈地抓品牌打造，努力扩大有机韭菜的知名度和市场覆盖率。一是树立品牌。注册了“悦庄”牌有机韭菜商标，开展了地理标志商标征集活动。目前，“悦庄韭菜”国家地理标志商标已被国家工商总局受理。二是打响品牌。2008年12月，在张店、济南、青岛等地成功召开了有机韭菜上市新闻发布会和有机韭菜推介会，人民网、新华网等30多家新闻媒体刊发了相关新闻；中央4套、中央7套、山东电视台等国内知名新闻媒体先后对悦庄有机韭菜作了专题报道。积极参加中国第六届、第七届农产品博览会、山东省名优农产品深圳展示订货会等会展，进一步打响了悦庄有机韭菜品牌。三是保护品牌。悦庄镇建立了有机韭菜网，并一次性买断了“中国有机韭菜第一镇”、“中国有机韭菜第一家”等近20个中文域名。同时，对产品包装进行设计，设置专用手提袋、包装盒、防伪标签和条形码“四重”防伪，并在产品包装盒中内置质量保证卡，为每一宗韭菜佩戴“身份证”，有效防止了假冒产品对市场的冲击。2010年3月，沂源县至信现代农业开发有限公司与山东省第二十二届运动会组委会签订了合作协议，“悦庄”牌有机韭菜成为省运会唯一指定专用有机韭菜。同时开展了“悦庄韭菜”国家地理标志商标申报工作。此外，依托沂源县至信现代农业开发有限公司在济南、青岛、张店、潍坊等市设立了有机韭菜销售办事处，加大该镇有机农产品的宣传推介，目前，该镇有机韭菜已进入济南银座、张店银座等13家超市，销售情况良好。

2 有机韭菜效益彰显

悦庄有机韭菜产业发展实现了经济效益、社会效益和生态效益的多赢，为有机农业发展开拓了道路，树立了样板。一是经济效益显著。悦庄有机韭菜市场售价高达120元·kg-1，有机转换韭菜也达30元·kg-1，是市场上绿色韭菜和无公害韭菜价格的数十倍，带动核心区农户增收2万元以上，产品连续两年在春节前脱销。同时，也带动了全镇2 000 hm2绿色和无公害韭菜的价格上涨，较其他地区同类产品价格高40%以上。二是社会效益良好。有机韭菜成功发展，改变了群众的生产观念，使全镇群众积极参与到有机食品生产中来。“畜—沼—菜”等循环农业模式在全镇农业生产中开始普及，有机韭菜生产为全镇现代农业的发展起到了奠基作用。三是生态效益彰显。有机韭菜生产改变了传统的生产模式，有利于生态环境保护和农业可持续发展。悦庄镇党委、政府将有机韭菜生产与都市农业、观光农业相结合，在2009年中秋节、国庆节前夕，与鲁中晨报联合组织开展了有机韭菜采收体验活动，受到了市民的高度称赞。目前，“悦庄”牌有机韭菜成了农户的“聚宝盆”，悦庄有机韭菜基地成为全国蔬菜标准园之一、全省循环经济示范点，悦庄有机韭菜正推动着悦庄农业向品牌农业、有机农业跨越发展。

3 有机韭菜生产技术要点

在实践中寻找经验，悦庄镇总结出一套适合当地实际的有机韭菜生产技术要点，采用土壤改良、防虫网覆盖、生物药剂、物理防治等有机蔬菜生产技术，保证生产的韭菜达到有机食品标准。

3.1 产地环境 产地必须符合GB—3095环境空气质量标准二级标准和GB—9137保护农作物的大气污染物最高允许浓度的要求、达到GB—5084灌溉水环境质量标准中Ⅴ类水标准、GB—15618土壤环境质量标准中的二级标准。有机韭菜田应尽量选择地势平、土层厚、土质肥、保水力强、生物活性强、透气性好的壤土，缓冲区间隔不低于50 m，蓖麻子间隔带宽3～5m。通透性较差的土壤，可通过秸秆还田和增施有机肥等措施加以改良。对土壤进行净化1～3 a（年）。土壤净化期内，应种植小麦、玉米、甘薯、非葱蒜类蔬菜等，避免韭菜重茬，使土壤中尽量没有韭蛆卵。

3.2 品种选择 选用发棵早、耐寒、抗病虫、叶片肥厚、分蘖能力强、产量高、抗寒性强、耐热、品质好的品种，如马蔺韭、寿光独根红等。

3.3 培育壮苗

3.3.1 育苗畦准备 新建生产田最好采用育苗移栽法，以培育壮苗。最好在3月下旬～4月中旬、气温稳定在5℃以上时播种。选择土层深厚、肥沃、排灌方便、无遮阴的地块育苗。东西向做畦，畦底宽1.2m，长度以20～50m为宜。选择30目防虫网对大棚全部覆盖，四周用土或砖压严实，棚架间用压膜线压紧，留大棚正门揭盖，便于进棚操作。每667m2施优质腐熟圈肥5 000 kg，深翻细耙，混合均匀，整平备播。

3.3.2 育苗 开播种小沟，轻轻镇压，顺沟浇透水，待水下渗后，将催芽种子混2～3倍沙子后播种。采用条播法，将种子均匀地撒在沟内10～12 cm宽的播种带内，然后上覆过筛细土1.6～2.0 cm及保湿覆盖物。早春最好覆盖地膜，增温保墒。其他播种时间覆盖浸过水的玉米秸秆、稻草或麦草，以保墒为主。

3.3.3 苗期管理 待70%幼苗顶土时及时揭除地膜或其他覆盖物，并灌小水浇透。苗期应适当控制浇水，勤中耕保墒松土，促进根系发育。当苗高10～15 cm时及时追肥，每667 m2施入沼渣2 000 kg或灌沼液稀释液（1∶1）。以后随着幼苗生长再酌情追肥1～2次，追肥量可适当增加。如有杂草必须及时拔除。

3.4 韭菜移栽管理

3.4.1 定植前准备 地块深翻整平后，东西向做畦时，每两畦为一组（一棚），畦底宽1.2 m，长度以20～50m为宜。南北向做畦时，畦长9～10 m，30～50畦为一组，组与组间隔4～5 m。做畦时，畦面要低于畦埂10 cm，畦埂宽20 cm。棚与棚之间间隔1.5m。畦做好后每667 m2施入优质腐熟圈肥7 000 kg作为基肥。按照533～667 m2的标准建设钢管或塑料管棚架，用30目防虫网对大棚全部覆盖，再用农膜覆盖大棚，高温闷棚5～10 d（天），对大棚内的土壤作进一步消毒处理。定植前撤除农膜。

3.4.2 定植 5～7月定植。在定植前1～2 d（天）将育苗畦润透水，起苗时用锹挖出，抖掉泥土，大小苗分开，剪去须根先端，留3～5 cm，以促进新根发育。再将叶片先端剪去一段，以减少叶面蒸发，维持根系吸收与叶面蒸发的平衡。按大小行栽植，株距3 cm，小行距10 cm，大行距25 cm，栽培深度以不埋住分蘖节为宜。

3.4.3 定植后管理 定植后连浇两水，及时中耕2～3次后蹲苗，此后土壤应保持见干见湿状态，进入雨季应及时排涝，当日最高气温下降到12℃以下时，减少浇水，保持土壤表面不干即可，土壤封冻前应浇足冻水。施肥应根据长势、天气、土壤墒情，采取轻施、勤施的原则。一般每667 m2施中绿华夏有机食品认证中心允许使用的有机生物菌肥500 kg；或每20 d（天）左右冲施1次稀释沼液。

3.5 露地养根管理

3.5.1 春季管理 为防止韭菜春季徒长，要严格控制浇水。二年生或二年生以上韭菜于停割后5～10 d（天）内趁韭芽未长高和畦土比较潮湿时将畦土锄松耙细，并在畦面均匀地撒施干细土杂肥1.5～2.0 cm厚，每667m2施用5 000 kg。施后耧平畦面，不浇水，以防土壤板结。若天气干旱影响韭菜正常生长时，可于苗高10 cm后轻浇1次水，浇水后或降雨后要及时中耕松土，以利保墒并促进韭菜分蘖和正常生长。及时人工除草，防止杂草生长。

3.5.2 夏季管理 二年生或二年生以上韭菜夏季不宜浇水过勤，一般在5～6月浇水2～3次，结合浇水冲施沼液1次。7～8月汛期要注意排除畦内积水，防止因涝灾造成烂根烂秧。及早在韭菜垄间用铁丝、细竹竿等搭架架秧，或在垄间插荆棵等枝条防止韭菜倒伏。进入韭薹生长期，趁韭薹脆嫩时及时收获或摘除，以免消耗植株养分。

3.5.3 秋季管理 立秋后，每667 m2随水冲施腐熟粪肥1 000～1 500 kg或经过充分腐熟的豆饼500 kg，并结合浇水每 20 d（天）灌沼液 1次。“寒露”前5 d（天）停止浇水追肥，以利韭菜叶片中的营养回根。

3.5.4 病虫害防治 韭蛆是韭菜生长中为害较为严重的毁灭性害虫，一年可为害多次，常年坚持，抓住关键时期实行综合防治，能够有效根治韭蛆的发生。

①尽量选择土壤中没有韭蛆卵的韭菜园区定植。

②科学施肥。种植过程中不施未腐熟的有机肥，只施用腐熟的土杂肥和沼液、沼渣。沼液直接随水灌溉、喷洒，对韭蛆有一定的灭杀、趋避效果；沼渣在与各种农家肥混合后，加入生物菌肥堆制发酵后成为有机肥，可大幅度提高韭菜的抗病性、抗逆性。

③综合物理防治。一是基地四周种植蓖麻子3～5 m宽作为隔离带，利用韭蛆成虫对蓖麻的趋避，减少韭蛆成虫数量。畦面撒一层粉碎后的蓖麻种和草木灰。二是部分韭菜田选择30目以上的防虫网对大棚全部覆盖，杜绝韭蛆进入韭菜田。三是利用韭蛆成虫的趋化性，进行诱杀。5月、9月韭蛆发生盛期，韭菜连片基地每2～3 hm2安装1个频振式杀虫灯，至少需安装10个杀虫灯；每30 m2悬挂1个黄色捕虫板，每667 m2放置10个盛有糖醋液的容器诱杀韭蛆成虫，减轻田间成虫数量，并随时监测成虫羽化数量。四是早春对多年生韭菜进行剔根，晒根、晒土，经7～10 d（天）可将幼虫晒死，覆土前沟施草木灰，既治蛆又丰产。五是提前预防韭菜灰霉病、疫病等病害，及早架秧避免韭菜机械损伤；及时清除田间枯枝烂叶及杂草，可降低幼虫孵化率和成虫羽化率，减轻为害。

主要病害的综合防治，春末至秋季喷碱式波尔多液1～3次，提前预防韭菜灰霉病、疫病等病害。采取喷施碧护使植株健壮提高抗病力，控制适宜的温湿度预防韭菜灰霉病、疫病。

3.6 大棚生产阶段管理 扣膜前将枯叶耧净，顺垄耙一遍，把表土划松，施肥、浇水结束后，东西方向的畦每两畦扣一小拱棚，棚体北面紧贴风障，薄膜上盖草苫保温，草苫白天揭，夜间盖，为增加保温性和防雨，夜间在草苫上再加盖一层覆膜。南北方向的畦按照畦长9～10 m扣改良型阳畦，棚高2 m左右。

3.6.1 温湿度管理 保持棚内温度白天20～24℃，夜间12～14℃。株高10 cm以上时，保持白天16～20℃，超过24℃放风降温排湿，相对湿度60%～70%，夜间8～12℃。

3.6.2 水肥管理 土壤封冻前浇1次水，扣膜后不浇水，以免降低地温或湿度过大引起病害，当苗高8～10 cm时浇水，结合浇水冲施沼液或碧护。

3.6.3 病害防治 有机食品韭菜病虫害防治，必须贯彻“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持生态控制、农业防治、生物防治、物理防治并举的综合防治技术。使用充分腐熟的有机肥，关键时期可以喷施碧护，增强植株的抗病性。扣棚后注意控制浇水，使空气湿度控制在85%以下，白天温度不超过24℃，以避免灰霉病的发生。

3.7 收获 春、夏收获的韭菜可以连续收获2～3茬，其余时间养根；秋季收获的韭菜最好选择三年生至四年生的需换茬的韭菜，在收获2～3茬后拔除，第2年重新种植。符合商品标准的韭菜收割前，由检测室随机用PR202-32农药残留检测速测仪对韭菜地块抽检，建立检测档案，检测合格的方可收获进行商品化整理，产品必须张贴标签，标明生产管理者和地块，确保产品质量。每667m2有机韭菜3茬产量共计2 000 kg左右，比普通韭菜产量要低40%左右。

产品标准：成熟适度，新鲜脆嫩，叶色浓绿，整齐度高，茎叶高度不超过30 cm，清洁，无腐烂、畸形、异味、冻害、机械损伤。

3.8 收获后管理 每次收割后把韭茬捋一遍，周边土锄松，待2～3 d（天）后韭菜伤口愈合、新叶快出时进行浇水、追肥。

防治措施：①温度的管理。晴天上午温度升到28℃开始通风，中午最高不要超过32℃，下午降到24℃关风口，待到太阳偏西，室内温度降到18～20℃放草苫，夜间12：00温度降到15℃，到次日清晨保持室内10～12℃。形成前半夜温度高，后半夜温度低，昼夜温差在15℃以上，以利于黄瓜的正常生长。若夜间温度降不下来就要适当减少草苫，或在16：00关风口，到18：00放草苫时在棚顶留一道8～10 cm的通风口。当外界夜间温度在10℃以上时可以不放草苫，但通风口要适当早关。②水分的管理。随着温度升高植株需水量增多，每3～5 d（天）浇1次水，隔行浇（大小行轮替），这样更有利于黄瓜的正常生长。③追肥。随着产量的增加肥料也要跟上，如果秧不旺、瓜条不多就可追施N15-P15-K15复合肥，第2次施用N15-P6-K20复合肥，第3次施用N10-P10-K20复合肥，隔一水追一次肥，每次施15～20 kg，产量高可适当多施一点，每次每667 m2不超过50 kg，这样既长秧又长瓜，才能延长黄瓜的采收期，获得更高的产量。

4 早春蔬菜作物受了冻害怎么办？

答：在山东、河北、河南等地，今年4月份的一股强寒流给播种较早已出苗的马铃薯，大拱棚定植的黄瓜、西瓜、甜瓜等作物带来了很大的影响，使幼苗地上部分受冻坏死。当气温降到0℃以下，如不及时采取措施就会发生冻害，怎样才能把损失降到最小？首先，出现了冻害要及时全面喷施农用链霉素+百菌清+回生露叶面肥，控制冻害的进一步发展，使受冻部分及时干枯，保留地表以下没有受到冻害的部分，过3～5 d（天）就会长出新的侧枝。在这里对番茄、黄瓜等蔬菜作物的冻后管理做一简单的叙述，在温度管理上，中午温度不要过高，控制在26℃就要及时放风，夜间控制在12～15℃，土壤过干先浇一小水，等待侧枝长到10 cm以上进入正常田间管理。只要根系完整，靠近地表有1～2个侧芽就要及时加强管理，发出的侧枝要比新栽的幼苗生长速度快，长势旺，结果早。进行适当的并行后，若仍有缺株现象，再补栽新苗。冻害虽然对生产有一定的影响，但只要及时采取措施仍能获得较高的产量。