朱丽萍，孙建全，颜世敢

（1.山东轻工业学院食品与生物工程学院，济南 250353；2.山东省农科院畜牧兽医研究所，济南 250100）

三聚氰胺的毒性毒理及检测最新进展

朱丽萍1，孙建全2，颜世敢2

（1.山东轻工业学院食品与生物工程学院，济南 250353；2.山东省农科院畜牧兽医研究所，济南 250100）

三聚氰胺是用途广泛的化工原料，含氮量高达66%，被不法分子作为蛋白替代品添加到乳品、饲料中，导致婴幼儿、宠物患泌尿结石甚至死亡。本文对三聚氰胺及其同系物的理化性质、代谢、毒性毒理、检测最新进展全面综述，并对其添加原因进行初步分析。

三聚氰胺；同系物；毒理；检测；色谱；质谱

0 引 言

2008年8月“三鹿牌”奶粉因含三聚氰胺导致6244名婴儿患泌尿结石6名死亡，一时国人“闻奶色变”。这场三聚氰胺风暴使中国的乳品业蒙受致命打击，也使食品安全问题再次引起人们高度关注。本文从三聚氰胺的理化性质、代谢、毒性毒理、检测方法等最新进展全面综述，使读者对三聚氰胺有一个正确的认识。

1 三聚氰胺的理化性质、用途

三聚氰胺（Melamine）是三嗪类含氮杂环有机化合物，分子式为C3N6H6或C3N3(NH2)3，分子量126.12。 为纯白色单斜棱晶体，无味，密度为1.573 g/cm3，常压熔点为354℃，快速加热至300℃升华。溶于热水，微溶于冷水，极微溶于热乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等。一般情况下较稳定，高温下可能会分解释放出氰化物。与盐酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等形成三聚氰胺盐。遇强酸或强碱溶液水解，胺基被羟基取代，生成三聚氰酸二酰胺(ammeline)、三聚氰酸一酰胺(ammelide)、三聚氰酸(cyanuric acid)，它们属同系物。……