胡珊，胡事君，吴清平，罗华建，梁卫驱，罗诗，陈仕丽

（1.东莞市农业科学研究中心，广东 东莞 523086；2.广东省微生物研究所 广东省菌种保藏与应用重点实验室，广州 510070）

益生菌制剂加工技术的研究概况

胡珊1，胡事君1，吴清平2，罗华建1，梁卫驱1，罗诗1，陈仕丽1

（1.东莞市农业科学研究中心，广东 东莞 523086；2.广东省微生物研究所 广东省菌种保藏与应用重点实验室，广州 510070）

对目前益生菌制剂的加工技术，包括：喷雾干燥技术、冷冻干燥技术、包埋技术的研究概况进行了综述。喷雾干燥技术中优化工艺参数、热应激蛋白、细胞损伤位置和机理研究，提高益生菌制品的质量；冷冻干燥技术中保护剂、冷应激蛋白对益生菌保护作用研究；包埋技术中重点介绍了微胶囊包埋技术的包囊材料、包埋方法的研究对益生菌制剂的改良。

益生菌制品；喷雾干燥；冷冻干燥；微胶囊包埋

0 引 言

近年来，随着经济的高速发展，人们对身体健康的关注度日趋升高。益生菌具有包括改善消化系统功能、增强免疫、降低血脂血压、抑制有害微生物、恢复肝功能、甚至抗恶性肿瘤等多种益生功能，其制剂倍受青睐。益生菌制剂中益生菌要能耐胃酸胆汁，活菌到达肠道并定于肠黏膜上才能对人体产生有益作用。为了保障益生菌制剂的保健作用，学者对喷雾干燥、冷冻干燥和包埋等益生菌制剂的的加工技术进行了大量研究。本文将益生菌制剂加工技术的研究概况进行归纳分析，以期为进一步研究提供参考。……