○河南省濮阳市华龙区畜牧局 陈景来 李效波 刘先蕊 张玉玲

随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，畜产品质量安全日益受到社会的关注，人们对畜产品的需求已由原来的数量型转变为质量型。无公害、绿色、有机畜产品越来越受到欢迎。目前，影响畜产品质量安全的主要因素是畜禽在生长过程中，不正确地使用兽药和饲喂不安全的饲料，导致畜产品药物残留。

兽药残留是指给畜禽使用药物后蓄积和贮存在细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质；残留量一般很低，但由于蓄积对人体健康的潜在危害严重，影响深远。近年来，国内外因兽药残留引起的畜产品的安全问题已引起国际社会的广泛关注和各国政府的高度重视。降低药残、提高畜产品的质量安全水平是一个复杂的工程，涉及到安全优质兽药、饲料及饲料添加剂的生产、经营和使用，畜禽的科学饲养与管理，畜禽疫病的有效防治，畜禽的科学屠宰，畜产品的加工、包装、储藏和销售等多个环节，在众多环节中，最核心的工作是兽药残留控制。

一、畜产品药物残留的来源

在畜产品中发现的违章残留多数是用药错误或不当造成的，主要原因有：

1.不遵守执行休药期。养殖场户使用标有停药期的兽药及含药物饲料添加剂后，未遵守停药期就将禽畜出售、屠宰，这是造成药物残留主要的原因；畜禽经投药或注射治疗后，未做明显记号或隔离处理便随出栏畜禽一起出售。

2.不正确地应用药物。未按药品标签及说明书内容正确使用，造成残留；饲料厂或自配饲料户未按规定合理使用药物饲料添加剂；养殖场户直接将畜禽用原料药任意添加在饲料或饮水中，致使畜禽中毒或造成药物残留问题；畜禽用药剂量、给药途径、用药部位和用药畜禽的种类不符合用药指示等，这些因素有可能延长药物在体内残留的时间，从而增加休药期的天数。

3.使用假劣违禁药物。一些兽药厂家的业务员，为逃避检查，将假劣不合格兽药低价直接推销给贪图便宜的养殖场户；再者，一些养殖场户，对违禁药品认识模糊，还没有意识到其危害的严重性，使用假劣违禁药物。

4.空白料污染。饲料厂制造空白饲料时，饲料生产过程中药物交叉污染，也是造成药物残留的一个因素。

5.饲料加工或贮存错误。饲料粉碎设备受污染，或将盛过抗菌药物的容器未冲洗干净用于贮藏饲料。

二、药物残留对人体的危害

兽药残留对人类健康的危害作用虽不表现急性毒性作用，但人体由于长期摄入低剂量的同样残留物并逐渐蓄积，会导致各种器官病变，甚至癌变。某些过敏体质即使接触少量残留药物，就可引起变态反应。兽药残留对人体健康的危害主要有以下几个方面：

1.变态反应与过敏反应。长期或过量食用含有抗菌素的畜产品，造成兽用抗菌素残留在人体积累，可引发人体发生过敏反应或变态反应，严重者出现中毒等现象。长期或过量食用含有抗菌素的畜产品，也会使人体敏感菌产生耐药性。常引起人过敏反应与变态反应的残留药物有青霉素、四环素、磺胺类药和某些氨基糖甙类抗生素等。其中以青霉素类引起的过敏反应与变态反应最为常见。

2.致畸作用、致突变作用和致癌作用。研究表明，残留在人体内的磺胺二甲嘧啶能诱发人的甲状腺癌、己烯雌酚能引起女性早熟以及子宫癌和男性的女性化；氯霉素能引起人骨骼造血机能的损伤，引发人的再生障碍性贫血；磺胺类药物能破坏人的造血系统，引起溶血性贫血，粒细胞缺乏症，血小板减少症等；链霉素具有潜在的致畸作用等。

3.控制药物残留的几项措施。

一是同一种饲料中尽量避免多种药物合用。否则因药物相互作用可引起药物在动物体内残留时间延长；确要复合使用的，应遵守药物配伍原则。

二是在生产加工饲料过程中，应将不加药饲料和加药饲料分开生产，以免污染不加药饲料。

三是建立畜产品兽药残留检测制度，加强宣传、执法力度。各兽药监察部门要建立畜产品兽药残留检测制度，提高工作人员的检测水平，监督企业依法生产、经营、使用兽药，加大对违禁兽药的查处力度。对饲料生产、经营企业加强监控，严禁将农业部规定以外的兽药作为饲料添加剂。杜绝药残超标畜产品销售。

四是坚持“预防为主”的原则，加强畜禽饲养管理。使用科学规范的免疫程序、用药程序、消毒程序、病畜禽处理程序。做到科学养殖、规范用药，确保畜禽及其产品健康安全、无药物残留。