王瑞红

俗话说;“民以食为天”。多年来,由于进入的门槛低,餐饮业一直是个红火的行业。随着我国社会经济的发展,从事餐饮业的人员越来越多。但正是由于门槛低,导致餐饮行业利润低,竞争激烈。有业内人士就餐饮企业赢利状况做过调查,数据显示,整个餐饮行业赢利的企业只占40%,能保本的企业占30%,剩下30%的企业则是亏损。

由于我国餐饮业目前的营销观念还很陈旧,供应链采购系统中间成本高,经营者对消费者需求的了解还很不足,所以经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么,而消费者对吃的变化是非常快的。同时,消费者也处于非常被动的地位,只能在餐馆做什么的基础上去选择自己所吃的东西。同时餐馆与餐馆之间消息非常闭塞,餐馆经营者之间关于信息,管理经验,厨师、服务员招聘,以及餐馆买卖的沟通非常少。诸如此类的制约,严重影响了餐饮企业的经营效益,使得餐饮业的平均利润越来越低。有的餐馆虽然生意很好,却不赚钱,出现餐馆频繁转让的现象。这在现代企业竞争力不断强调供应链物流管理时,餐饮业这个古老的行业更需要在供应链采购创新上下工夫,从而降低中间成本,因此开展网上营销对于拓宽传统的经营方式,提高竞争力有很大的意义。

近年来,互联网的快速发展以及与传统行业的融合,在给餐饮行业注入了新的活力的同时,为其发展带来了新的契机。1.5亿的网友基数,4430万的手机上网用户,结合Web2.0技术应用,餐饮行业的网络平台应运而生。靠着互联网提供的发展平台,以口碑网为代表的一批本地生活社区类网站迅速发展起来,利用互联网和无线站点技术、会员贡献模式、实际店铺信息为餐饮企业构建起一个有效的营销平台。随着网络营销应用于餐饮市场,也为餐饮企业的未来打开了一个广阔的市场。传统的区域性、实体性餐饮模式,将在网络时代产生新的变化,跨区域营销、虚拟平台营销,都将在新的餐饮时代实现。

现在,不管是学习、娱乐乃至日常生活,网络所占的比重越来越大,越来越多的餐饮老板也深知网络对餐饮经营的影响。前不久,一句“贾君鹏,你妈叫你回家吃饭”红遍了网络。贾君鹏的走红网络,让一些经营头脑敏锐的餐饮企业老板从中嗅到了潜在的商机,不少经营陷入了困境的餐饮老板也顺着这股炒作的风潮,借势营销。网络营销的求新求变,再一次发挥了巨大的威力,让那些曾经举步维艰的餐饮企业走出了困境。

笔者所住小区附近开盒饭店的老张,由于所经营的饭菜都是一些针对打工一族的大众化口味的饭菜,鲜有特色,且整条街如老张一样经营盒饭店的有好几家,生意竞争激烈,盒饭店生意很是清淡。原本老张打算经营到房租到期就关张大吉,但最近,爱上网的老张却打定主意将盒饭店开下去,并调整经营方向,专注于“网上预订”。老张的举动让我感到很是好奇,问其改弦易辙是不是受了高人指点?老张答曰:人家贾君鹏的妈妈都知道到网上去叫他吃饭,为什么我的店就不能到网上去招揽其他的贾君鹏,做他们的生意?现在,信心百倍的老张摩拳擦掌准备在网上大干一场,争取借着网络营销的威力,将自己的盒饭店做大。

网络时代,“雷”者胜。餐饮网络营销策略是通过利用网络技术,引导受众参与传播内容,对餐饮产品、活动产生了解、认同和共鸣,以达到受传双方双向交流的创新思维过程。这种优势是其他营销手段所不具备的。当一种现象成为普遍时,大胆地求新、求变才是生存之道。时下,餐饮市场竞争激烈趋向白热化,如何能在同行业中脱颖而出,中规中矩、亦步亦趋是不可行的。如何走在市场前端,想出吸引人的点子才有获胜的可能。基于此,网络营销愈来愈受到餐饮企业的青睐,已成为餐饮企业提高企业竞争力的利器。对此现象,有专家指出,餐饮行业与互联网的结合,不是偶然,而是一种必然。网络带给消费者快捷、清晰、全面的消费体验,正是结合的真正原因。未来餐饮行业的网络营销,将以整体品牌的方式,涉及到网上订餐、电子商务交易、物流配送、人力资源管理等领域。一场营销创新和品牌延伸的变革之路将把餐饮行业带入下一个起跑点,真正释放出中国餐饮的价值所在。■