李维涛

秋季的螃蟹不仅含有丰富的维生素，还有一定的药用价值。不过有不少人吃了螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，这通常是因为吃螃蟹的时候没注意细节造成的。

注意下列8个方面就有可能最大限度地减少吃螃蟹后出现问题：

1河(湖)蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食。所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里。怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

2河(湖)蟹要吃鲜活的。死蟹不宜吃

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。

3蟹要现蒸现吃，不要存放

万一吃不完，剩下的蟹一定要保存在于净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再加热蒸透。

4吃蟹不要乱嚼一气

吃蟹时，在开盖后要注意四个清除。一要清除蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吸吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，因其内有污泥应将它丢弃：吃完蟹盖轮到蟹身，要先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉：用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出，那是蟹心部分，应丢弃。……