黄义和

摘 要:多媒体技术应用于烹饪实践操作课教学,能使教学更直观、更形象。尤其对烹饪实践操作课重点内容教学、难点知识教学、学生动手能力的培养、学生知识面的拓展等有更直接的辅助作用。

关键词:多媒体技术 烹饪实践操作 示范 动手操作

烹饪实践操作课教学的最有效办法就是要直观教学和培养学生动手操作的能力。传统的教学模式主要是“以师带徒”式,即老师演示操作学生模仿老师,这样的教学方式在烹饪教学中能起到一定的效果,但也有许多弊端。多媒体技术应用于烹饪实践操作课教学中,有利于提高烹饪教学质量和档次,但是在应用多媒体技术时必须因材施教和处理好与传统教学的关系,才能更好地提高多媒体教学的效率。

一、运用多媒体技术突出学习重点,突破学习难点

由于受到烹饪专业的影响,传统的实践课教学往往在突出教学重点,突破教学难点问题上花费大量的时间和精力,即使如此,学生仍然感触不深,易产生疲劳感甚至厌烦情绪。突出重点,突破难点的有效方法是变革教学手段。由于多媒体形象具体,动静结合,声色兼备,所以恰当地加以运用,可以变抽象为具体,调动学生各种感官的协同作用,解决教师难以讲清,学生难以听懂的内容,从而有效地实现精讲,突出重点,突破难点,取得传统教学方法无法比拟的教学效果。例如,教师在讲授示范松鼠鳜鱼制作时,加工成形的内容“用斜刀将鳜鱼内侧剞成三分之二深”及“将鳜鱼转一个角度,再用直刀法剞成一条条斜刀刀纹相交叉的条纹,深度也是原料的三分之二”是本节难点,当示范到加工成形时,后面的学生往往看不清楚,利用多媒体辅助教学,就可避免这一缺陷;通过动画演示和教师指导操作,使得这课的重难点轻易地突破,大大提高了教学效率,培养了学生的空间想象能力。

二、运用多媒体技术增强训练密度,提高教学效果

提高烹饪教学的有效方法,就是要让学生多动手操作。传统的教学,例如教师演示操作“象形冷拼——凤凰戏牡丹”要花费两个多小时,一个上午的实践操作课留给学生的时间所剩无几。还有,要让学生完成这一冷拼的学习,传统的教学,老师得示范好几次,示范一次学生模仿一次,这样也同样造成时间和原料的浪费。运用多媒体辅助教学,即将教师的示范结合多媒体,让学生模仿教师的示范操作,完成该冷盘的拼摆过程,第二次第三次的学习,就可直接利用多媒体进行模仿。相对而言,这样的教学,能在较短的时间内将整个拼摆过程展示给学生,省去了许多的时间,学生动手操作的时间加长,训练容量大大增加,从而大大的提高了教学质量。除此之外,这种教学模式还改变了过去以教师为中心的教学模式,让学生多动手操作,获取更多的知识。教师在整个教学活动中扮演的是指导者与帮助者的角色,极大地调动了学生学习的主动性和积极性,教学效果明显提高。

三、运用多媒体技术增加知识面,扩展课时容量,提高教学效率

传统的烹饪实践课教学,受到教师自身烹饪和教学水平的影响,往往教给学生的知识面有限,难以调动学生的兴趣和积极性。而运用多媒体有助于优化烹饪专业课教学过程,特别是实践操作课。同样45分钟时间,学生获得的知识量将是传统教学下的几倍以上。

烹饪教学的特点之一,就是教师多示范操作,学生多动手实践,这样教师为了上好一堂课,学生为了学会一道菜,必定要多花费原材料,即提高了教学成本。而多媒体教学,就能有效解决这一难题,大大降低了学习成本,扩展课时容量。例如,教师要上一节课的冷菜拼盘,少说也得花上二三十元钱,对初学者的学生来说,要看老师拼摆好几盘才能学会。而“冷菜拼盘”一张光盘不过几块钱,里面有十来个种类花色冷盘的教学,学生可以反复观看,直到学会。

四、运用多媒体技术推动教学过程直观化、形象化,激发学生学习兴趣

传统的教学,例如教师示范操作“象形冷拼——孔雀开屏”,经过两个多小时的演示操作,而后让学生模仿,到最后可能出现的现象就是老师演示的作品变色变形变质,不利于学生模仿,如果教师拼摆完成,用保鲜膜包好,虽然不易变色变形,但视觉效果不好。如果实践课教学学生人数较多,学生对教师演示操作的程序及技术关键观察不清。若能将教师的示范过程制作成多媒体演示文稿,这样教学就更直观、更形象,更能激发学生学习兴趣。

五、多媒体辅助烹饪实践操作课教学的几点思考

(一)处理好多媒体教学与传统教学的关系

多媒体烹饪实践操作课的应用,可以理解为传统教学基础上增加了多媒体这一特殊工具的教学,它不可能抛弃烹饪实践操作课的传统教学手段,是辅助烹饪教学。因此在设计多媒体教程时,要把握好多媒体的使用时机,正确处理多媒体和粉笔、黑板、厨房设备、烹饪原料、语言表达之间的关系,特别要考虑时间因素,正确处理好多媒体教学时间与适时的课堂讲解、实践操作、交互、反思时间的关系。教师的作用是不可替代的在教学中教师的人格魅力和富有情趣的讲解,以及通过师生间的情绪相互感染,调动学生积极参与教学,这种良好的教学效果及对学生心理产生的正面效应,是任何形式的电子媒体所不能替代的。利用多媒体辅助学生实践操作的教学过程中,教师切忌单纯地操纵机器,应佩带随身麦克风、电子教鞭,并巡视课堂,认真观察学生的操作正确与否,尽量用身体语言来提示、交流教学信息,调动课堂气氛。

(二)备好课做好精心设计

备课是开展多媒体教学的先导和基础,备课充分与否,关系到能否正常开展教学,以及教学效果的优劣。运用多媒体技术进行烹饪实践课的教学,明确教学目标显得尤为重要。教学操作的设计,应以提高教学效益和提高教学质量为原则,对整堂课的教学环节、教学流程、课件运行、测试、提问等,都要事先进行周密安排、精心设计,一切以烹饪实践课教学为出发点,防止为使用而使用,做表面文章。

(三)提高烹饪专业课教师的素质

首先要有一支具有现代化教育观念的教师队伍,要接受先进的教育教学思想,过去那种一支粉笔,一块黑板,一把菜刀,炒个菜就可以传道授业解惑的教学模式已显得落后;其次,专修业务,不断“充电”,既要继续学习和钻研,掌握最新的烹饪专业知识,提高业务水平和课堂教学的艺术,再次,增强创新意识,勇于探索,不断创新,改进传统的教学方法,形成一种符合现代教育理论、教育技术发展的新的教学思路。

(四)发挥群体的作用

多媒体的教学,要收集大量的图片和资料,一个人的思维总是有限的,制作一个多媒体课件要发挥烹饪教研组的群体作用,有时制作多媒体技术还要借助其他教研组的力量,特别是计算机教研组的力量,集思广益、反复论证、不断修改。学生群体的力量也要得到充分的利用,学生通过一段时间的学习,可能会创造出一些新的好的作品,这也可以为我们制作多媒体材料提供素材。

(五)注意积累素材

制作一个优秀多媒体教材,需要大量的图片、录像等资料,平时要做一个有心人,在平时教学过程中及各种比赛中的好作品要及时拍摄下来,教师有机会和别人交流的材料要及时分类归档,利用Internet丰富的教育资源下载有关资料并分门别类储藏在计算机里,随时备用。日积月累,丰富的资料库将为制作课件提供取之不尽、用之不竭的素材。

总之,多媒体技术进入烹饪课堂,以图文并茂、声像俱佳、动静皆宜的表现形式,以跨越时空的非凡表现力,大大增强学生对烹饪过程的理解与感受,从而将课堂教学引入全新的境界,极大地促进烹饪教学的发展,为烹饪教学带来教育思想、教育内容、教育方法、教育模式、教育过程的深刻变革,传统的教学模式将会被打破,学习过程将会呈现多样化、社会化、主体化的趋势。

参考资料:

1.《浅谈多媒体技术在烹饪教学中的应用》乐志军限 《浙江国际海运职业技术学院学报》2006年第3期

2.《多媒体技术应用》 2009年全国职业学校骨干教师培训教材 石河成主编

3.《多媒体技术在烹饪教学中的应用》马杰《辽宁教育行政学院学报》2005年 第22卷 第02期

4.《Flash 8 从入门到精通》 吉林电子出版社出版 北京洪恩教育科技有限公司编著 2007年10月第一版

作者单位:福建省福清市职业技术学校