袁德贵

炖猪肉时不能用急火,火势一急,肉便紧缩在一起。我们可炖时放一些山楂或三四个土豆,这样就可使猪肉快速酥烂。

烧猪脚时加点醋可使猪脚中的蛋白质容易被人体吸收,并使骨细胞中的胶质分解出钙和磷,增加其营养价值。产妇食用,可增乳,婴儿食用可防软骨病。

炖牛肉时加一撮荼叶(用纱布包住)一块煮,很快就熟,且牛肉的味道一点也不变,另外也可放些酒或醋也易炖烂。

煮羊肉时,用整萝卜一个,四周钻上细孔,和羊肉一起下锅,煮半小时后将萝卜取出,此时羊肉不管如何做,都没有膻味。另外煮羊肉时也可以放上一些绿豆或红枣,也可以除去膻味。

宰杀鸡之前,先灌一些醋,然后再杀,用慢火炖煮就能熟得很快。若炖老鸡时,放几粒凤仙花籽或三四个山楂,可加快熟烂速度。

炖老鸭时,在锅里放几只螺蛳同煮,不管什么陈年老鸭都易被煮得酥烂。

煎鱼时,先将锅烧热,用一块生姜擦一遍,再放油煎鱼,鱼就不会粘锅了。

煮鱼时生姜不能和鱼同时下锅,否则鱼腥难除,应该鱼下锅加热后再放生姜,这样就能使鱼腥尽除。