孔祥强

摘要探讨了蓝莓中花青素的保健功能,包括增强人体免疫力、减缓衰老与预防心血管疾病、改善视力等。

关键词蓝莓;花青素;保健功能

中图分类号S663.9文献标识码A文章编号 1007-5739(2009)15-0130-01

蓝莓学名越桔,杜鹃花科越桔属植物,是地球上少有的蓝色食品之一,小浆果,果实呈蓝色,并披1层白色果粉,近圆形,单果重0.5~2.5g,果肉细腻,种子极小,甜酸适度,且具有清爽的香气,既可鲜食,又可加工成果汁饮料、果酒、糖果、小食品等。蓝莓果实营养丰富,据测定,每100g蓝莓鲜果中含蛋白质400~700mg、脂肪500~600mg、碳水化合物12.3~15.3g、VA高达81~100IU,除含有常规的糖、酸、VC、矿物元素外,蓝莓果实中还含有尼克酸、SOD、黄酮等特殊成分。VC含量是苹果的几十倍,被誉为“浆果之王”,是上等的保健食品,风靡欧美各国,备受人们的推崇和喜爱。蓝莓对土壤酸度的要求比较高,所以全球蓝莓的种植面积十分有限,一直以来集中在美国和加拿大等地,目前美国已形成了集栽培、果实贮运、加工及市场销售于一体的蓝莓产业。

蓝莓不仅营养价值高,还含有大量对人类健康有益的物质,被美国最有影响力的健康杂志称为“神奇果”。蓝莓中含有某种化合物,能防止细菌附着在尿道的细胞壁上,具有抗尿路感染的作用。蓝莓果实含有抗癌物质,能使癌细胞急速增殖的酶活性受到抑制。蓝莓的色素提取物有助于眼睛的毛细血管的完整性而减少斑点退化变性,有保护视力的作用。欧洲和美国已有蓝莓总花色甙制剂出售。蓝莓还是一种高纤维食品,根据USDA的数据,145g蓝莓中至少含有2.9g纤维,因此可以作为日常饮食中纤维的良好来源。蓝莓含有丰富的花青素,最近美国的一份研究报告指出,蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的,而蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。有实验证明,花青素是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂,具有多种保健功能。

1增强人体免疫力

蓝莓中花青素能激活免疫系统,使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害,激活巨噬细胞,增强人体免疫力。

过去由于人类常受传统疾病如肺病、感染等病症的困扰,抗生素的研究曾是人们研究的重点,后来由于人类保健意识的提高,维生素的研究又列为人们研究的重点课题,人类是从抗生素的时代进入了维生素的时代。但是现在人们发现,尽管抗生素和维生素的研究已经非常深入,但也解决不了诸如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等现代疾病以及亚健康状况的改善,更不能解决人们延年益寿、抗衰老的问题,而这些问题的存在都与自由基对人体的侵害有关。科学发现,自由基与100多种疾病有关,人的寿命长短直接取决于人们抗氧化抗自由基能力的强弱。而蓝莓中花青素的抗氧化效果是VC的20倍,是VE的50倍。花青素可以抵抗自由基,预防各种自由基产生的疾病。美国农业部人类营养研究中心等研究机构发现蓝莓是果蔬中花青素含量最高、抗氧化能力最强的水果。这就为全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最简单和最有效的办法提供了一个有利契机。

3减缓衰老,预防心血管疾病

蓝莓果实中的花青素,是非常强的抗氧化剂,可以帮助预防动脉内斑块的形成和多种癌症(预防子宫颈癌等),降低患癌的可能,并减少心脏疾病,延迟老化。花青素在人体内具有强大的生物活性,可以给出一个电子中和自由基,有效的清除自由基,且自身不形成能引发连锁反应的有害物质;花青素与胶原蛋白有较强的亲和力,能形成1层抗氧化保护膜,保护细胞和组织不被自由基氧化。花青素还可帮助VC、VE吸收利用,增强抗氧化能力;保护血管,增强血管抵抗力,减低毛细血管的脆性,保持血管的通透性,增强毛细血管、静脉、动脉的机能,增进循环系统,降低心血管的疾病发病率;改善静脉曲张及水肿;降低糖尿病的发病危险及其并发症的产生;通过血脑屏障,改善退行性老年痴呆;保护细胞内基因不被攻击,降低各种癌症的发病率;降低LDL胆固醇,避免动脉硬化的产生;抗发炎,对非菌性炎症如关节炎等疾病有防治的作用;增强皮肤的弹性,保护皮肤,促进皮肤的健康。蓝莓同时含有相当多的钾,钾能帮助维持体内的液体平衡、正常的血压及心脏功能。

3改善视力

蓝莓中的花色苷色素,能减轻眼疲劳,提高夜间视力。蓝莓中的花青素对防治由于自由基过高导致的晶状体的蛋白质氧化、晶状体混浊及白内障均有益。研究资料显示,蓝莓的提取液对视疲劳及弱视等有辅助治疗作用,每天吃40～80g蓝莓,对眼睛有很好的保健作用。据日本生物医学博士中川和宏之已完成的医学临床报告显示,蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成,可预防重度近视及视网膜剥离,并可增进视力。蓝莓中的花青素是维护眼睛健康、预防视力受损的重要元素,其功能在于保护眼睛的微血管,进而促进血液循环;同时更有加速视紫质再生的能力,而视紫质正是良好视力不可或缺的东西。经常使用电脑的人、爱玩游戏机的儿童、功课繁忙的学生、长时间驾车者以及专注细微工作的人,都需要补充花青素解决眼疲劳问题,而蓝莓产品是最好的花青素来源。于是,科学家开始从越桔果中提取花青素成分,制成各种眼保健品,并风靡欧美和其他国家。