聽说花青素的抗氧化作用是食物中最强的，是真的吗？抗氧化能力能给健康带来哪些好处，真的像传说中那样神奇吗？

A：花青素又称花色素，是存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，通常存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果的组织中。它是一种强有力的抗氧化剂，能保护人体免受自由基的损伤，可与自由基结合达到直接的抗氧化作用，也可通过还原已经被氧化的其他氧化剂来达到间接抗氧化的作用。其对抗自由基的能力大大超过维生素E和维生素C。

抗氧化作用能从以下几个方面让健康受益：

1.防止皮肤皱纹提早生成，阻止紫外线侵害皮肤，从而具备防晒美容作用。

2.让癌细胞无法顺利扩散，保护健康细胞免于被癌细胞侵蚀，从而具备防癌抗癌作用。

3.促进视网膜细胞的再生成，预防重度近视及视网膜剥离，从而具备增进保护视力作用。

4.保护脑神经不被氧化和不受有害化学物质的伤害，能稳定脑组织，从而具备改善睡眠和提高记忆力作用。

5.帮助调节体液免疫，改善过敏体质，从而具备改善睡眠、提高记忆力和抗过敏作用。

6.改善血液循环，恢复失去的微血管功能，使脆弱的血管更强大，更具弹性，从而预防心脑血管疾病作用。

据说贫血、缺锌的人不能多吃花青素，这是真的吗？

A：花青素会妨碍矿物质的吸收，所以贫血、缺锌的人群就不适合摄入太多。营养物质也并不是摄入越多越好，由于富含花青素的蔬菜水果同时带有大量的膳食纤维。而膳食纤维过量就会使蛋白质、矿物质和维生素等营养素流失。

哪些食物能帮我们补充花青素？

A：茄子皮的紫色来源于花青素，带皮吃会使花青素得以更好保存；紫薯比红薯和白薯有更高的花青素含量；紫甘蓝富含花青素和各类维生素、矿物质、纤维素，生吃尤佳；紫色洋葱花青素含量较丰富，有增强细胞活力的好处；黑桑葚所含丰富的花青素能带来抗氧化功效，具有延缓衰老的作用；樱桃番茄富含花青素，能有效帮助细胞修复和促进血管舒张；蓝莓是含有花青素最多的水果，常吃可补充头脑活力；草莓虽是红色的，但也有很多花青素，有助于保持皮肤弹性和淡化斑点；红心火龙果含有的大量花青素，能对抗自由基，帮助身体排除毒素和促进维生素吸收。

据说合成的花青素产品食用过多会对身体产生副作用，是真的吗？花青素能长期服用吗？

A：花青素是天然的植物色素，是由植物的叶绿素转化而来，不是人工合成的，没有毒副作用。注意要吃纯天然食物提取的，不建议吃人工合成的。食用花青素的食物过多也会有一定的副作用，比如腹泻、大便变色等。不过在停止食用之后就会缓解且逐步恢复正常。补充花青素也可通过从食物中提取的原花青素来制成的胶囊。但最好的补充还是选择食补，每天食用紫薯或者葡萄等就能补充丰富的花青素。补充花青素的注意事项有：1）花青素属于色素，通过食物补充时需注意食用的量，过多食用会导致牙齿被染成黑紫色，需要经过几天的刷牙清洗才能洗干净；2）花青素存在于很多植物中，没必要为了花青素的功效盲目地选购花青素的提取药物，食补为补充花青素最好的方法，安全、可靠、吸收率高。endprint