金月梅

随着夏天的结束,热闹了一夏的减肥话题渐渐被美眉们淡忘。其实,秋冬季节是最容易长“膘”的季节,这时候若不注意控制饮食,来年春夏,漂亮的裙子又要束之高阁了。

秋高气爽,人的胃口也随之增大,自然容易长胖。因此,在秋季,一定要控制好饮食,不能放开胃口大吃,尽量选择一些低脂的健康食谱,如青鱼豆腐、翡翠虾仁、芝麻带鱼,都是高蛋白、低脂肪的美食佳肴。秋天也是瓜果蔬菜丰收的季节,做个南瓜菜,榨杯石榴汁,拌碗水果色拉,餐桌也变得五彩缤纷起来。

翡翠虾仁

食材介绍:制作翡翠虾仁宜选用河虾。河虾是淡水虾的统称,一般沼虾、基围虾都可以用来剥虾仁,也可用现成的单冻虾仁。

原料用量:虾仁300克,菠菜50克,净冬笋50克,熟火腿25克,精制油75毫升,料酒、鸡精、盐、糖、葱、姜汁、干淀粉少许。

制作方法:虾仁洗净,用干布吸干水分;菠菜洗净捣碎,挤出绿色的菠菜汁待用;冬笋入沸水锅汆熟切成小丁;熟火腿也切成小丁。将虾仁加盐、菠菜汁、淀粉上浆。炒锅烧热,放入精制油75毫升,待油温升至五成热,放入虾仁,用筷子把虾仁拨散,待虾仁成熟,放入葱末,加料酒、白糖、鸡精、姜汁,翻炒几下即成。

营养滋补:虾仁营养丰富,高蛋白、低脂肪,矿物质、维生素丰富。

风味特色:虾仁色泽碧绿宛如玲珑剔透的翡翠,配以乳白的冬笋和枣红的火腿,颜色调和,造型别致,滋味鲜美滑爽。

芝麻带鱼

食材介绍:带鱼银白无硬鳞,鱼刺少,肉质肥美,食用方便。带鱼有东海带鱼(俗称本地带鱼)、南海带鱼和洋带鱼之分。东海带鱼是指我国东海产的带鱼,其肉质鲜美、吃口细腻,是带鱼中的上品;南海带鱼是我国南海产的带鱼,头大眼大,质量次之;洋带鱼产自南印度洋和南太平洋的带鱼,体形大,眼睛发绿,鱼背上有一排粗粒,肉质粗糙无鲜味,品质最差。

原料用量:净带鱼250克,牛奶100毫升,番茄酱25克,熟芝麻粉5克,精制油、麻油、胡椒粉、干淀粉、料酒、盐各适量。

制作方法:带鱼洗净切成块放入盛器中,加盐、料酒、胡椒粉、麻油腌渍入味。炒锅烧热,放入精制油,待油温升至七成热时,放入拍上干淀粉的带鱼,炸至带鱼两面呈金黄色时捞出装盆。锅内留少量油,加入牛奶、番茄酱烧开,调味,再加湿淀粉勾芡,浇在带鱼上,撒上芝麻粉即成。

营养滋补:带鱼含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、碘等矿物质,带鱼的蛋白质含量是猪肉的两倍。带鱼的脂肪是对人体有益的不饱和脂肪酸,带鱼还含有一种β-硫代鸟嘌呤的抗癌成分。

风味特色:咸鲜酸香,肥而不腻。

青鱼豆腐

食材介绍:青鱼又名乌鲭,是我国四大淡水鱼之一。

原料用量:青鱼中段肉250克,内酯豆腐一盒,雪里蕻咸菜20克,鲜汤100毫升,精制油75毫升,青蒜、料酒、白糖、酱油各适量。

制作方法:将青鱼去鳞去内脏洗净斩成大块;雪里蕻咸菜洗净切成粒;豆腐切成2厘米见方的块;青蒜切成3厘米长的段。炒锅烧热,放入精制油,待油温升至七成热时放入鱼块和雪里蕻咸菜粒煸炒片刻,烹入料酒,盖上锅盖约10秒,再放入豆腐、酱油、白糖、鲜汤,用大火烧开,盖上锅盖再用文火焖烧5分钟,加入青蒜段即成。

营养滋补:青鱼不仅富含蛋白质,硒、钙、碘、锌等矿物质的含量也高,常食具有防癌、抗衰老的作用。豆腐蛋白质含量高,还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质和B族维生素。“青菜豆腐保平安”,豆腐含有大量的卵磷脂,经常食用有预防心脑血管疾病的作用。青鱼豆腐是荤素两大营养食物的绝妙搭配。

风味特色:咸鲜浓香,卤汁饱满,吃口绵软。

南瓜炒青椒

食材介绍:南瓜又名番瓜、饭瓜,瓜肉厚实,香甜绵糯,既可代粮,又可做菜,是夏秋时令瓜菜。

原料用量:嫩南瓜200克,青椒100克,精制油50毫升,生抽酱油、鸡精、香醋各适量。

制作方法:南瓜去皮切丝,青椒去籽切丝。炒锅烧热,放入精制油50毫升,待油温升至五成热,放入南瓜丝和青椒丝中火煸炒至青椒丝断生,放入酱油、鸡精煸炒几下,起锅前放入10毫升香醋拌匀即成。

营养滋补:南瓜含有优质的碳水化合物、矿物质和胡萝卜素,常吃南瓜可促进肝、肾细胞的再生能力,并可防治糖尿病和高血压等症。

风味特色:脆嫩鲜香,咸甜适口。

茄汁肉排

食材介绍:猪肋排肥瘦适中,肉质鲜嫩,适合制作软炸类菜肴。

原料用量:猪肋排500克,番茄酱100克,辣酱油25毫升,蒜10克,洋葱10克,白糖15克,精制油50毫升,干淀粉、鸡精、料酒、生抽各适量。

制作方法:肋排洗净,在带肉的部位用刀剞上十字刀纹(以便入味),改刀成小块。将料酒、盐、糖、生抽、干淀粉放入盛器内,再放入肋排拌匀,腌渍30分钟。炒锅烧热,放入精制油,待油温升至五成热时再放入腌渍好的肋排煎至两面金黄盛出。锅底留少许剩油,入洋葱和蒜茸煸炒出香味,倒入番茄酱、辣酱油和100毫升清水,烧开后再倒入肋排,用文火焖烧10分钟,再用大火收干卤汁,待有焦香味出来时即成。

营养滋补:猪肉是蛋白质、脂肪、矿物质的优质来源。

风味特色:色泽红润,酸甜鲜香,质感软嫩。

鱼馄饨老鸭汤

食材介绍:老鸭的肉质鲜美,以江苏高邮的麻鸭和苏州的娄门鸭最为适合做此菜。

原料用量:光鸭一只(约1500克),青鱼肉500克,虾仁100克,鸡蛋清一只,干淀粉200克,鲜汤1000毫升,葱姜、盐、料酒、鸡精各适量。

制作方法:光鸭洗净去内脏、头脚,入沸水锅内焯水,放在盛器内,鸭身抹上盐,加料酒、葱姜上笼蒸至酥烂;虾仁斩成虾茸,加蛋清、盐、葱花、干淀粉搅拌成馅待用;鱼肉去皮剔骨均分成20块,放在干淀粉内,用擀面杖敲打成薄片,四边修齐如馄饨皮,放入虾馅做成鱼皮馄饨。品锅内放入鲜汤和蒸熟的鸭子,烧滚后,加鸡精、盐调味,倒入鱼皮馄饨用文火烧熟馄饨即成。

营养滋补:鸭肉的蛋白质含量比猪肉高,脂肪却比猪肉低,而且大都是对人体有益的不饱和脂肪酸。

风味特色:鲜嫩酥香,汤汁醇厚。

夹沙香蕉

食材介绍:香蕉经过催熟后,表皮呈黄色带芝麻状的黑点,称为“芝麻香蕉”,果肉呈黄白色,香甜可口。

原料用量:香蕉500克,豆沙100克,面粉100克,糖粉30克,发酵粉、精制油各适量。

制作方法:香蕉去皮切段挖去中间的硬芯,使得香蕉段的中间留有空洞,把豆沙嵌入香蕉的空洞内;面粉和发酵粉放入盛器内,加约150毫升的水,搅拌成面拖糊。炒锅烧热,放入精制油,待油温升至七成热时再放入拖上面拖糊的香蕉段,逐一炸至香蕉段呈金黄色捞出装盆,撒上糖粉即成。

营养滋补:香蕉富含优质的碳水化合物,几乎含有人体所需的所有维生素和矿物质。香蕉可防止血压上升和剧烈运动后的肌肉痉挛,具有消除疲劳的作用。常吃有促进肠胃蠕动、防止便秘和中风的作用。

风味特色:外脆里糯,香甜爽口。

桂花栗子

食材介绍:栗子肉质细密,香甜软糯。我国产的栗子被称为“中国甜栗”而闻名遐迩。我国南、北方所产的栗子在食用上有所区别:制作糖炒栗子以北方的栗子为佳,煮食或做菜以南方的栗子为优。

原料用量:栗子肉500克,冰糖150克,糖桂花、水淀粉各适量。

制作方法:栗子肉一剖二,上笼蒸熟;锅内放500毫升清水,放入冰糖和熟栗子肉,待冰糖融化后,加入糖桂花勾芡即成。

营养滋补:栗子富含优质的碳水化合物,是B族维生素的优质来源,常食栗子能防治高血压、冠心病、动脉硬化等病,也是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

风味特色:色泽素淡,香甜酥糯。