何　丽

坚果营养丰富、风味独特,不少家庭喜欢一次购买大量的坚果,放在家中慢慢享用,不到霉变舍不得扔。

事实上,很多没有出现霉变的坚果,其内部的不饱和脂肪酸已经发生了脂质过氧化反应。如果闻到坚果有点哈喇味,或者吃起来有点酸味,这就说明坚果变质了。长期食用过氧化脂质,对心脏也有不利影响,还可能引起大脑早衰或痴呆,且可能致癌。

建议大家购买时要随买随吃,尽量选择定型包装,有独立小包装的最好。袋状包装的食品打开后如果不能马上吃完,应密封保存,最好在一周或半月内吃完。如果购买了散装的产品,最好先将食物摊开进行充分的晾干后,装入密闭的包装或容器里,然后保存在干燥阴凉的地方,并趁新鲜的时候尽快食用。

低温低湿可以延长坚果的保质期,保存坚果适宜的室温为15℃以下,此外要尽量减少坚果与空气、水分和有刺激性气味的食品存放在一起(如葱、蒜、香味浓烈的水果、海产品、清洁剂等)。建议保存在密封的玻璃瓶或者塑料包装袋中,也可以放在干净的带盖铁盒里(如洗净的奶粉桶)储藏。室内温度高时,可以密封后放冰箱冷藏。

据《健康时报》