APP下载

百岁老人为什么爱吃红烧肉

2009-06-04孙健慧

家庭医学 2009年6期
关键词:百岁老人红烧肉油脂

孙健慧

2008年11月18日下午3点,北京最长寿的宋香云老人走完了她1 15年的人生旅途。宋香云生前怕给家人添麻烦,家人吃什么,她就吃什么,但有一个特殊要求,就是“红烧肉”不能少。红烧肉是老人的最爱,一次能吃八九块。老人每次吃红烧肉都会感叹:“非常幸福,就像过年一样。”

其实,爱吃红烧肉的百岁老人不止宋香云老人一人。近年调查北京市40名百岁长寿老人的饮食和生活习惯发现,其中有30人特别喜欢吃红烧肉,几乎每天都吃,但这些老人的甘油三酯、胆固醇都不高,也未发现高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等症。据毛泽东的卫士长李银桥回忆,毛泽东也爱吃红烧肉。打沙家店战役,毛泽东三天未合眼,战斗结束后,他对卫士说:“你想想办法,帮我搞碗红烧肉来好不好?要肥点的……吃点肥肉对我脑子有好处。”

说到这里,大家不禁会问:红烧肉大多是饱和脂肪,会促使体内的脂肪蓄积,为体内制造胆固醇提供原料,可是为什么毛泽东和一些百岁老人这么爱吃它?

首先,肥肉所含动物油脂并不是没有营养作用。动物油脂含饱和脂肪酸和胆固醇较多,过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外,对人体不利,这是人人皆知的方面。但还有另一方面,即动物油对脂溶性维生素A、D、E、K等具有促进吸收的作用。另外,胆固醇还是人体组织细胞的重要成分,是合成胆汁及某些激素的重要原料。西欧三国(奥地利、匈牙利及德国)研究发现,过多食用无胆固醇膳食和含不饱和脂肪酸油脂的人,其红血细胞脆性增高,存活时间较短,容易患慢性贫血。此外,动物油脂含有很多对健康有益的营养成分,如可降低血脂水平的花生四烯酸,与亚油酸、一亚麻油酸合成具有多种生理功能的前列腺素。动物油脂中的双碳多烯酸为长链不饱和脂肪酸,与人体神经系统及大脑组织生长发育息息相关。这些作用是植物油所欠缺和不能替代的。

其次,体内脂肪和胆固醇水平高低与食物中脂肪含量高低无直接关系。我国学者曾对以肉类为主食的牧区进行调查,发现在同样条件下生活的牧民,其体内血清胆固醇和三酸甘油脂的水平差异很大。日本和法国的一些调查也表明,影响体内血清胆固醇含量的关键因素,是体内脂肪合成代谢机制的正常与否。大量实验证明,当人吃了动物脂肪、肉、蛋等含胆固醇较高的食物后,胆固醇虽被肠道吸收,但肝脏却会自动减少胆固醇的生产量,并提高胆固醇的排出量;如果人多吃素食,肠道吸收的外胆固醇虽然减少,但肝脏却能合成大量的内胆固醇,并自动减少胆固醇的排出量,以补偿所摄取胆固醇的不足。肝脏的这种调节能力,是建立在人体铬含量正常水平基础上的。如果人体缺铬,肝脏调节胆固醇的作用失灵,胆固醇便会沉积,进而造成动脉粥样硬化。而缺铬的重要原因之一,是食物加工过于精细,某些人体必需的微量元素惨遭洗劫。如精白面中的铬含量仅及一般面粉的1/3,为粗面粉的1/9。含铬高的食物有胚芽米、米糠、海产品、坚果、菌类、畜肝、肉、蛋、豆类、薯类、黑胡椒等。

其实,“红烧肉”只要烹调科学,就对人体有益。日本琉球大学的一位教授研究发现,猪肉只要烹调得法,便是一种长寿食品。其方法就是将猪肉经较长时间的炖煮。专家测试,猪肉经长时间炖煮,其饱和脂肪酸可减少30%~50%。

养生是一个系统工程,其各个要素并不是单独的发挥作用,而是相互联系、相互制约、相互作用的。百岁老人爱吃红烧肉提示我们:在养生方面单纯讲某一要素的好坏优劣,是不科学的。也许,不要刻意追求某一点,顺其自然,才是最好的养生之道。

猜你喜欢

百岁老人红烧肉油脂
百岁老人吴大昌谈养生(上)
百岁老人吴大昌谈养生(下)
A taste of Peking duck
百岁老人
Al-Zr-CeO2固体酸催化剂的制备及其油脂环氧化性能
红烧肉去哪了?
红烧肉去哪了?
红烧肉去哪了?
中国油脂
欢迎订阅2019年《中国油脂》