西　岳

上世纪五六十年代，中原农村过年除了萝卜、白菜、大葱三大副食外，当家食便是形色多样的馍了。

过年蒸馍是年前准备工作中的一件大事，也是“主旋律”，郑州地区的年俗说“二十九，蒸馒头”。我奶奶和母亲腊月二十七就开始备面发面垒灶台，灶台垒在与厨房邻近的地方。二十八下午，要用柴禾在灶膛里烧一阵子，一是起烘干的作用，二是看灶台着火旺不旺。二十九五更天时，奶奶和母亲就下厨操作了，我有时也帮忙烧火。蒸馍时，用的是尺八的铁笼，四层笼篦，一笼就能蒸出一竹篮的馍。开始蒸的全部是粗面馍，有红薯面馍、玉米面馍、杂面馍、高粱面馍等。馍的样式有馒头（上尖下圆）、糕子（长方形）、花卷、包子（馅有柿子皮、豆渣、萝卜、白菜、粉条等）、包皮馍（外边一层用白面，里面裹的是黑面）等，这类馍要蒸上十几锅。到了下午四点多钟，才要蒸上几锅好面馍。这好面馍有小馒头（作供品用）、大馒头、大油糕（一个有半斤多重，走亲戚用）、小糕子以及精心制作的造型不同的花枣糕（供放在当屋牌位前的玉皇案上）。这些馍蒸下来，便到夜里10点多钟了。馍蒸好后要晾在一个屋子里，堆成一个小山似的。我们全家看着这些能吃上近1个月的馍，脸上都绽开了笑容。

再说吃馍。我家是从大年三十到初五（也叫破五）都吃好馍，从初六到二月二（龙抬头）这一段时间除了正月十五（俗称小年下）、十六（俗称游六）和十九（俗称年封口）全家都吃白馍外，其余日子则是吃已蒸好的粗面馍了。奶奶为了计划着白馍的用途，到了初六之后，就把白馍储放在起降温和保鲜作用的一个大水缸里，上面用玉米穗的外叶辫成的圆形坐垫盖住，小孩子不能随便拿着吃。那时走亲访友没有什么礼品可带，白面馍就是最好的礼物。按普通规矩，一般亲戚拿16个馍，新亲戚（即儿女新婚的亲戚）拿18个馍。因盛馍的竹篮容量有限，这些数量的馍放进去，便显得满盈盈的，上面用一块白布方巾一裹，显得既厚道又大方。我为了能多吃上几次白面馍，就经常要求跟大人去串亲戚，这样一来，正月十五以前，便基本上天天都有好馍吃了。

到了正月十九年下封口这天，奶奶便会把家里剩存的馍全部亮出来。这些为数不多的好馍，有的“飞了”，即是串亲戚拿来拿去被风吹干而裂着大口的；有的发霉了，奶奶就让在大蒸笼上馏一馏，大家一分皆大欢喜。不过吃好馍的机会还有最后一次，即是二月二龙抬头这天，我家堂屋玉皇案上供奉祖先和天地全神的几块花枣糕，在焚香和放鞭炮之后，奶奶就会从案子上撤下来。这几块枣糕虽没有发霉，但早已“飞了”，中间嵌的红枣，我们几个小孩子早早乘机从馍上抠了下来，只剩下寥寥几个。撤下之后，奶奶就掰开分成几份，让我和几个小同辈美餐一顿。

虽说那时过年好馍没能吃过瘾，但粗面馍还是比较充足的。记得开学后妈妈常给我兜里塞个大黄面馍，那馍味道越吃越甜，周围的小伙伴还很羡慕呢。出了正月就青黄不接了，粗面馍也常常断档，当家主食便是红薯和菜窝窝了。 （责编：辛娅）