话说某日，《Geek》众编辑加完班后，已是华灯初上。饥饿难耐的《Geek》老编小编挟持了掌管公款(基本上都是小编们的罚没款)大权的编务MM，往编辑部附近的)。(老火锅店奔去。公款吃喝这档子事，要的就是明目张胆。酒过三巡，菜过五味，正满意地剔牙缝的地主忽骈起食指和中指，夹住了食盆里的一个物件，继而干咳一声道，“列位，可知这耗儿鱼(又称为老鼠鱼)的来历?”

于是一石激起千层浪，正苦于找不到饭后谈资的众人，立刻就用唾沫星子把地主淹没了……

耗儿鱼的头在哪里?

大家平时常吃耗儿鱼，是否注意过耗儿鱼的头。难道这种鱼天生就是无头骑士?不过，基于一般脊椎动物的常识，如果没有头生物就无法存活。因此，耗儿鱼活着的时候应该是头身俱全的。那么，它的头到哪里去了?

坊间传闻，耗儿鱼的头部含有毒素，不能食用。因此在捕捞之后，渔民伯伯就会丢弃头部，只保留精华部分——白白净净的鱼身，省去了食客们吐骨头的时间。

这种说法虽然貌似有理，然则谬也!根据苦瓜同志多年来吃耗儿鱼不吐耗儿皮的经验，外加放“狗”搜的结果。我们发现耗儿鱼之所以无头，并不是因为其头含有剧毒，而是因为耗儿鱼乃“海鲜”，需要冰冻到内地出售。渔民伯伯出海捕捞耗儿鱼后，需要掏出耗儿鱼的内脏。富有经验和经济头脑的渔民会在清理耗儿鱼的内脏时，顺带将头部一起清理掉了。

为何获得大厨青睐?

耗儿鱼虽然个头不大，但好歹也属于海鲜的种，腥味自然要重一些。由于耗儿鱼具有鳞片细小、肉质肥厚而且刺少的特点，在川渝等地，耗儿鱼一般用来烫火锅，以麻辣重味掩盖其腥味，而取其人口即食之利。一般用来烫火锅的耗儿鱼是那种冰冻的且身材娇小耗儿鱼。在火锅的“红浪”中翻滚数分钟后，将耗儿鱼放入油碟之后冷却片刻。此外，再将耗儿鱼送入口中，便全无腥味，只觉麻辣鲜香，入味三分。

而近年来风行的耗儿鱼火锅中的耗儿鱼，其身材则要更大一些，接近一个手掌大小，体重约100g，据说来自遥远的泰国。这种进口耗儿鱼的肉质更细嫩，并且腥味不重，加上价格便宜，已成了川渝大厨们偏爱的食材。从冷锅、干锅、仔姜，到泡椒、糖醋，耗儿鱼已由最初的煮火锅幻化出20多种烹调方式及口味。连地主这等见过大场面的馋猫也忍不住口水直下三千尺。

还它庐山真面目

谈至此处，众人的口水皆已流尽，老编这才气定神闲地上场，手捧《中国动物物种编目数据库》，捻须说道，“耗儿鱼究竟是何方神圣，按图索骥便知。”

天空一声巨响，绿鳍马面鲍闪亮登场!没错，耗儿鱼虽然诨名无数：马面鱼、橡皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛……手指脚趾全用上也数不完，但是学名只有一个，那就是绿鳍马面纯(Navodon Septentrionalis)。平时在餐桌上看到的都是耗儿鱼掐头去肚的样子，乍看到它的“真身”，是不是有点不太习惯?和大多数海洋鱼类相似，为了减少水中游动的阻力，绿鳍马面鲍将自己的体形修炼成侧扁状，一般体长10－20cm、体重不到一两(40g左右)，大的可达34cm，二两(100q)以上。它的身体呈蓝灰色，没有侧线，由于第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色，故而得名绿鳍马面鲍。

绿鳍马面鲑可以算是我国的特产，它分布于东海、黄海及渤海，也见于朝鲜、日本海及太平洋西北部，是暖温性底层海鱼类，栖息于水深50～120m的海区。它也不挑嘴，食性较杂，桡足类、介形类、端足类等浮游生物是它的主要食物来源，偶尔也拿软体动物、珊瑚、鱼卵等开开荤。

岂是做菜恁简单

“耗儿鱼虽然低调，但是金子总会发光的，有道是，金鳞岂是池中物，一遇风云便化龙。”一直沉吟不语的老妖原来肚中也有货，他的一番说辞为耗儿鱼科普饭局画上了圆满的句号。

作为20世纪80年代以来我国海洋捕捞居第二位的重要经济鱼类(年产量仅次于带鱼)，绿鳍马面纯可不光是拿来烫火锅这么简单。它营养价值很高，蛋白质含量高于带鱼。除供鲜食和加工成鱼干外，还能制成罐头、冷冻鱼片、鱼糜等食品，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外。

此外，绿鳍马面鲢的综合利用程度也很高，主要产品有浓缩鱼蛋白、鱼粉、蛋白胨、生化培养基、禽用鱼肝油、降脂丸等，套用一句俗话——耗儿鱼浑身都是宝。