如何鉴别牛奶的好坏

牛奶具有人体所必需的营养成份。如：蛋白质、脂肪、乳糖、维生素、矿物质等。那么如何鉴别牛奶的好与坏呢？消费者通过目视、鼻嗅、口尝的方式鉴别。

正常的牛奶应该呈乳白色或稍带微黄色，具有新鲜牛乳固有的香味，微带甜味，无饲料味、酸味、苦味、金属味及其他异味；呈均匀胶态流体，具有适当粘度，无凝块，无沉淀，不含其他异物。同时牛奶煮沸不凝固。如果牛奶风味异常，发酵产气，且具有酸臭味，酸凝固，有粘稠感，牛奶的颜色呈黄色、红色或者蓝色，加热时凝固，这样的牛奶就不能饮用。

必须注意的是，如果取回的牛奶不能及时饮用，应暂时放入冰箱保鲜层中冷藏。因为牛奶是一种营养丰富的食品，也是天然的细菌培养基，特别是在温度较高的情况下，细菌繁殖很快，引起牛奶变质，不能食用。只要牛奶从出厂、运输到消费者手中没有受到污染，牛奶变质现象是不会发生的。

（赵万侯）

怎样辨别酱油的优劣

市场曾出现过三级酱油，有的甚至用“三合一”（盐、水、酱色）及“四合一”（盐、水酱色、三级酱油）配制而成。那么，如何辨别酱油的优劣呢？

一看：看酱油的色泽。优质酱油呈红褐色，鲜艳，有光泽，不发乌。而伪劣酱油色黑褐、浑浊、无光泽，有沉淀，浮膜及细小颗粒出现。

二嗅：嗅酱油的香味。优质酱油具有酱香气味。而伪劣酱油无酱香气味，却有焦糊气味及其他异气味，这主要是因为配制酱油没有经过发酵作用，仅仅是一些酱色气味。

三尝：品尝酱油的味道。优质酱油滋味鲜美适口，咸而鲜，稍有甜味，味沉醇厚。而伪劣酱油则咸而苦、涩而有霉味、酸味及其他异味，根本没有调味作用。

四触：用手触酱油。优质酱油细腻柔滑、无颗粒、无霉花浮膜，而伪劣酱油手触如水，清淡不粘，有少量颗粒状。

在选购酱油时还要看商标，有无厂址、原料构成、质量标准等，并要看外观包装的封口等。

（赵万侯）

腌制品不宜入冰箱

许多家庭均制作或买些腌制食品，为了延长贮存的时间避免变质，会将腌制品放入冰箱，其实这样反而适得其反。

首先腌制品在制作过程中均加入了一定量的食盐，氯化钠的含量较高，盐的高渗作用致使绝大部分的细菌死亡，从而保证了腌制食品有更长的保存时间，无需用冰箱保存。若将其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉类腌制品，因冰箱内温度较低，而腌制品中残留的水分极易结成冰，这样就促进了脂肪的氧化，而且这种氧化使用具有自催化性质、氧化的速度加快，脂肪会很快酸败，致使腌制品出现哈喇味，质量明显下降，反而缩短了贮存期。贮存腌制品只需将其挂在避光通风的地方，达到防止脂肪氧化酸败的目的即可。