马　玻

薏苡仁的故事

相传，薏苡仁原产于我国和东南亚。它被作为宫廷的膳食和药用已有2000多年的历史。据《后汉书·马援传》记载：东汉伏波将军马援在交趾（相当于今广东、广西大部、越南北部和中部）作战时，因南方山林湿热蒸郁、瘴气流行，他便经常食用薏苡仁，不仅能轻身，还能战胜瘴疟之气。在马援平定南疆凯旋归来时，装了一车薏苡种子以引种栽培。不料此举却被一些居心叵测之人诬陷他搜刮了民间大量珠宝。为此，马援气愤地当众将这一车薏苡种子倒入漓江，谣言顿时不攻自破。当地人民热爱这位廉洁奉公的将领，便将漓江边的山取名为“伏波山”，而薏苡仁也有了“薏珠子”的美称。

认识薏苡仁

薏苡仁，又叫薏米、米仁、苡仁、六谷米，为禾本科一年生草本植物薏苡的成熟种子除去种皮后的加工品。每百克含蛋白质13.7克、脂肪5.4克、碳水化合物64.9克、粗纤维3.2克、钙72毫克、磷242毫克、铁1.0毫克、维生素B1 2.05毫克、维生素B2 0.5毫克、烟酸11.5毫克。其营养价值优于大米和小麦。

薏苡仁不仅是老幼皆宜的保健食品，而且由于含热量较高，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，又可作为病中或病后体弱患者的补益食品。此外，薏苡仁还能强肾利尿，因此对浮肿病人也有疗效。将薏苡仁炒香即可当茶，经常饮用，有益于滋养身体和美容。

薏苡仁作为老年人的保健食品，其食用方法很多。比较常用的方法是用薏苡仁煮粥。

医学家对薏苡仁功效的研究

古代中医学研究

《本草纲目》认为，薏苡仁有渗湿、健脾两大功能，利水渗湿以治小便不利，除湿利痹以治湿滞痹痛，且有健脾止泻，又能排脓消痈之效。药性平和，渗而不峻，补而不腻。乃清补淡渗之品，唯药力和缓，且质地较重，故用量须加倍于他药。

《本草经疏》认为，薏苡仁“性燥能除湿，味甘能入脾补脾，兼淡能渗湿，故主筋急拘挛不可屈伸及风湿痹，除筋骨邪气不仁，利肠胃，消水肿令人能食”。

《本草正编》：薏苡仁“味淡甘，气微凉，性微降而渗，故能去湿利水，以其去湿，故能利关节，除脚气，治痿弱拘挛湿痹，消水肿疼痛，利小便热淋，亦杀蛔虫”。

《本草新编》：薏苡仁“最善利水，不至损耗真阴之气，凡湿盛在下身者，最适用之”。

近代医学研究

近代医学研究，薏苡仁有：

1.镇静、止痛、解热作用。

2.小量薏苡仁油有兴奋呼吸作用。

3.薏苡酯有降血压作用。

4.具有抗癌作用。可使用薏苡仁、海带以及菱角制成抗癌辅助保健食品。

5.有增强免疫功能的作用。上面那则故事中马援服食薏苡仁强壮身体，增强对疟疾等病的抗病力，就是说的这种作用。

如何制作薏苡仁药膳

薏苡仁既是一味良药，也是家庭药膳最常用的原料之一。利用薏苡仁熬粥是最常见的药膳形式。下面介绍一些以薏苡仁为主要原料的药膳的做法。

1.薏苡仁粥

[原料] 生薏苡仁50克，粳米100克。

[制法] 生薏苡仁洗净，同粳米一起熬粥。

[功能] 健脾和胃，利水散结。

[用途] 适用于胃癌、食管癌等消化道肿瘤，以及慢性腹泻、虚性水肿、风湿痹痛等病症的辅助治疗。

2.猪肾薏苡仁粥

[原料] 猪肾1对（去筋膜、臊腺，切碎，洗净），去皮切碎的山药100克，粳米200克，薏苡仁50克。

[制法] 加水适量，用小火煮成粥，加调料调味分顿吃。

[功能] 具有补肾益肤功效。

[用途] 用于辅助治疗皮肤色斑、黑斑。

3.蛇草薏苡仁粥

[原料] 白花蛇舌草80克，菱粉50克，薏苡仁50克。

[制法] 将白花蛇舌草洗净加水1500毫升，急火煮开改文火煎15分钟，去渣取汁；加薏苡仁煮至裂开，再加菱粉煮熟即可。分数次温热食用。

[功能] 清热解毒、健脾利水。

[用途] 可用于前列腺癌的辅助治疗。

4.薏苡仁赤豆粥

[原料] 薏苡仁50克，赤豆25克，白茯苓粉20克。

[制法] 将赤豆洗净浸泡半天，与薏苡仁同煮，赤豆煮烂后，加入白茯苓粉再煮成粥，加白糖少许即成。每日2次温服。

[功能] 利水渗湿，清热解毒。

[用途] 用于慢性肝炎的辅助治疗。

5.猪肺薏苡仁粥

[原料] 猪肺500克，大米100克，薏苡仁50克，料酒、葱、姜、食盐、味精各适量。

[制法] 将猪肺洗干净，加水适量，放入料酒，煮七成熟，捞出，切成丁。同淘净的大米、薏苡仁一起入锅内，并放入葱、姜、食盐、味精、料酒。先置武火上烧沸，后文火煨炖，米熟烂即可。

[功能] 清热除湿，补肺平喘。

[用途] 用于慢性支气管炎的辅助治疗。

6.薏苡仁木瓜粥

[原料] 生薏苡仁25克，木瓜15克，白糖适量。

[制法] 将薏苡仁、木瓜洗净后，倒入锅内，加冷水500毫升，浸泡片刻后再用小火慢炖至熟烂时，加白糖适量，再炖片刻，离火。每日1次，连食1个月。

[功能] 祛湿除痹，止痛。

[用途] 用于关节疼痛的辅助治疗。

7.荷叶薏苡仁陈皮粥

[原料] 荷叶10克，薏苡仁15克，陈皮10克，粳米15克。

[制法] 先煎煮后三味，开锅20分钟后再加荷叶煮5分钟，待香气大出即可。每日1次。

[功能] 和胃理气，醒神。

[用途] 此粥适用于胸闷憋气，体重倦怠、头晕的辅助治疗。

8.薏苡仁山药粥

[原料] 薏苡仁、山药各30克，大枣12枚，小米100克，白糖20克。

[制法] 将大枣洗净去核，切细条；将淮山药研成细末；将小米洗净置于沙锅中，加入大枣、薏苡仁、淮山药末及适量水，文火煨粥，粥成时加入白糖拌匀即可。

[功能] 具有健脾和胃，益气润肤，清利湿热功效。

[用途] 适用于脾胃两虚而颜面多皱者，以及脾胃功能较差的中老年人。

9.薏苡仁莲子百合粥

[原料] 薏苡仁20克，百合5克，莲子6克，枸杞、冬瓜仁、甜杏仁粉各10 克，大米100克。

[制法] 将薏苡仁、莲子放碗内，加水适量置蒸锅蒸熟，再与洗净的百合、枸杞、大米同煮粥，粥熟后调入冬瓜仁、杏仁粉再煮片刻即可。每日服2次，早晚空腹食用。

[功能] 具有美肤去皱、光泽皮肤的驻颜功效。

[用途] 用于皮肤松弛多皱。

10.金钱草薏苡仁粥

[原料] 金钱草30克，薏苡仁90克。

[制法] 将金钱草加水煎取药汁一碗，薏苡仁煮粥3碗，两者和匀即成，随意食用。

[功能] 具有利尿、排石、通淋的功效。

[用途] 适用于尿路不畅的辅助治疗。

11.薏苡仁大枣粥

[原料] 薏苡仁100克，大枣10枚。

[制法] 煮粥每天作早餐服，咸甜皆宜。

[功能] 和胃健脾，解毒渗湿。

[用途] 是一款肝癌病人不可多得的保健药粥。

12.薏苡仁杏仁粥

[原料] 薏苡仁50克，苦杏仁10克，粳米50克。

[制法] 先将苦杏仁洗净，放入温开水中浸泡片刻，除去外皮及仁尖，与淘洗干净的薏苡仁同放入沙锅，加水适量，大火煮沸，改用小火煨煮30分钟。调入淘净的粳米，视需要可酌加清水适量，用小火煨煮成稠粥。早晚2次分服。

[功能] 抗癌，健脾，理肺。

[用途] 食管癌以及胃癌等消化道肿瘤的辅助治疗。

13.薏苡仁蒸鸡

[原料] 鸡1只，薏苡仁30克，核桃仁30克，鸡内金15克，海金沙20克，琥珀15克，地黄15克，红枣10枚，盐10克，葱20克，姜15克，绍酒20克，芝麻油30克。

[制法] 将薏苡仁、核桃仁、鸡内金、海金沙、琥珀、地黄、红枣放入锅内，加水500毫升；置中火上煎煮25分钟，过滤，留药汁。鸡宰杀后，抹上绍酒、盐，把葱、姜放入鸡腹内，煎煮好的药汁液同鸡放入蒸盆，入蒸笼内蒸1个半小时即成。每日2次，吃鸡肉，喝汤。

[功能] 滋补气血，溶石排石。

[用途] 气血不足，胆石症的辅助治疗。

14.薏苡仁酿藕

[原料] 鲜藕750克，糯米30克，薏苡仁30克，百合15克，莲子20克，芡实20克，盐、油适量。

[制法] 取鲜藕一节，洗净削去一头，将泡好的糯米、薏苡仁装入藕孔中，让米尽量充满藕中，这时可用刀背敲拍孔口，不让米漏出来，然后将藕放入开水中煮熟，待藕凉后，切成圆片，码放在盘中，这时再把泡好的百合、芡实、莲子放在藕片上，同时撒上盐浇点油一起上锅用大火蒸约30分钟左右即可。

[功能] 消除疲劳，使精力充沛。

[用途] 对患有消化不良的患者有一定的补益作用。

15.珍珠薏米丸子

[原料] 薏苡仁，猪肉。

[制法] 把肉剁成细末，放入少许葱末、姜末，再放适量的盐、味精、料酒，腌上备用。把腌好的肉馅做成丸状，粘上薏苡仁粒，码在盘中。然后放入蒸屉蒸20分钟左右。出锅后，用淀粉勾好芡汁，浇汁后，即成。

[功能] 滋阴养颜，强肾利尿。

[用途] 缓解肌肤干涩。

薏苡仁药膳注意事项

薏苡仁也有使用禁忌，对老人来说津液不足者不宜食用。另外，以上介绍之食疗方也须在医师的指导下使用，才可收到良好的效果。

在食用薏苡仁粥的过程中，应注意以下事项：

1.如与白米同煮成饭，必须预先浸水过一夜；煮时先煮薏苡仁，待它煮烂以后，再加入白米同煮。

2.与白米同煮时用量每次以放入白米的两成为宜。

3.在煮的过程中，要多加几次水。

4.薏苡仁熬成的粥，可加些细盐、酱油、味精等调味及海带片，这对病中及恢复期的病人非常有益处，一般人常食用也有益健康。