李　霖

膳食纤维是指不能被人体小肠消化吸收而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的物质的总和，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素以及相关的植物物质。根据膳食纤维的溶解性，又分为可溶性和不可溶性纤维两种。其中可溶性纤维在燕麦、大麦、豆类和马铃薯、山芋等中含量较丰富，其他谷类、蔬菜和水果中含量较少；而含不可溶性纤维丰富的食物有全麦和麦麸。绝大部分植物性食品都含有两种纤维，只是比例不同。在成熟的、过熟的以及谷皮较多的食物中膳食纤维的含量比精细的谷物制品(如精白粉、精白米、嫩蔬菜)中的含量高的多。

其实在1970年前，营养学中只有“粗纤维”而没有“膳食纤维”这个词，并认为它是对人体没有营养作用的一种非营养成分，然而，通过几十年来的调查和研究，人们认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用，膳食纤维也就成为继碳水化合物(糖)、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”，其作用越来越受到人们的重视。专家们一致认为：纤维食品将是21世纪主导食品之一。

近年来，由于生活水平的提高和人们饮食结构的改变，膳食纤维的摄入量严重不足。从1992年全国营养调查结果来看，虽然水果的摄入量有所增加，但蔬菜的摄入量尤其含膳食纤维较多的粗粮的摄入下降明显，造成全国城乡居民总膳食纤维的摄入量仅为20.4 g/天，城市居民只有17.9 g/天。……