周龙章

“金裹银”源于四川羌族的营养美食，即用玉米粉裹大米饭蒸制而成。

食物的营养价值取决于所含的营养素种类是否齐全，数量是否充足，比例是否恰当。自然界没有哪一种烹饪原料含有人体所需足量的全部营养素。单一的烹饪原料膳食结构不可能满足人体需要的全部营养素。为了保证身体健康，将膳食结构进行粗细粮搭配和荤素原料搭配，这种搭配是合理的搭配，这种搭配可以使营养素进行互补，使人摄入的食物营养素达到均衡。

玉米的营养价值很高，含有植物蛋白、脂肪、糖类、食物纤维和维生素A、维生素E、维生素B1、B2、B6和钙、磷、铁、镁等矿物质，被誉为老年人的黄金食品。每100 g玉米含维生素E 2.218 mg,维生素E的生理功能可使心脏和骨骼肌肉健康，保持其生理功能并延缓衰老，有助于抗御空气中对人体的有害物质，增强免疫力。

笔者根据玉米的营养价值，将羌族的“金裹银”移植,配以辅料即成味美可口、营养丰富、饭菜合烹的快餐食品。这种食品既可作快餐充饥，也可作筵席饭品。现将它介绍给读者。

一、猪肝金裹银

原料：主料：黄色玉米粉50 g,大米50 g。

辅料：猪肝50 g,冬黄瓜50 g,胡萝卜50 g,香菇20 g。

调料：精盐2 g,味精2 g,干豆粉10 g。

油脂：精炼油40 g,鲜板化猪油20 g。

制法：

1蒸锅掺底水置旺火上，大米淘净入蒸锅蒸至刚熟，撒入玉米粉转和匀，锅盖盖严蒸2分钟即成“金裹银”。

2猪肝用针密刺小孔，入清水中浸漂，反复换水，漂净血，切成豌豆大的颗粒，加入豆粉和精盐少许码芡。

3香菇去菌根，洗净，同冬黄瓜、胡萝卜分别切成豌豆大的颗粒。……