焦守正

苦瓜虽苦，但苦中有香，并可解毒清热，常食些苦瓜既能促进食欲，也有益于健康。苦于烹制方法单调，特介绍四例创新菜，希望您能喜欢。

墨斗鱼苦瓜

原料：苦瓜250 g,墨斗鱼250 g,葱头丝25 g,罐头蘑菇50 g,牛奶150 ml，奶油5 g,胡椒粉2 g,面粉、盐、高汤各适量。

制作：1苦瓜去籽，洗净，切丝；墨斗鱼去墨汁，去骨，洗净，控干后切丝，用盐、胡椒粉拌匀待用。

2炒锅烧热，放油，油热后放墨斗鱼丝，煸炒均匀，再放苦瓜丝煸熟盛出。

3净锅放油烧热煸炒葱头丝，出香味呈牙黄色后，放奶油、牛奶、蘑菇、味精、高汤及少许面粉，搅拌均匀后浇在墨斗鱼苦瓜上即可。

特点：菜色淡雅，清香爽口。

扒苦瓜

原料：苦瓜350 g,葱头100 g,土豆100 g,紫菜头100 g,，奶酪5 g,，辣酱油、盐、白醋、白糖、面粉各适量。

制作：1苦瓜去籽，洗净，控干后切滚刀块，撒上胡椒粉，淋上辣酱油拌匀，再放进面粉糊中挂浆，入油锅中炸至呈金黄色，捞出待用。

2土豆去皮，洗净，切条，入油锅中炸熟；紫菜头去皮，洗净，切片，入锅焖熟。

3炒锅烧热，放油，然后投入葱头丝，煸炒至半熟时，放入炸好的苦瓜块，喷少许辣酱，放奶酪末，用文火煨烧片刻，盛入盘中。

4将炸土豆条撒少许盐；熟紫菜头撒白糖、白醋，均匀放在盘边，炒锅内余下的葱头汁浇在苦瓜块上即成。

特点：菜色棕红，咸甜辣苦，回味无穷。

兔肉苦瓜

原料：兔脯肉250 g,苦瓜150 g,葱头50 g,胡萝卜50 g,香叶1片，干辣椒2只，胡椒粉、陈皮(干橘皮)盐、番茄酱、面粉各适量。

制作：1兔脯肉去筋膜，洗净，切片；苦瓜去籽，洗净，切丝；胡萝卜洗净，切八角花片；葱头去皮，切丝待用。

2将兔肉片用盐、胡椒粉拌匀，沾面粉，入热油锅煸炸成金黄色捞出。……