于家干

我国悠久的历史创造了灿烂的饮食文化，蕴藏在民间的一些名吃、小吃逐渐被挖掘出来走向市场。具有百年以上历史的山东潍坊名吃“山药肘子芥末醋”就是近年来“ 红杏出墙”的一例。

两年前，一位89岁的离休老干部向一家饭店推荐，他家祖辈吃山药炖肘子一直是加上芥末和醋来吃，这种吃法具有特色，不过只流传于民间，他建议把这种吃法推向市场，让更多的人享受这一美味。饭店厨师们经过制作尝试，果然， 这几种天然食品有机地结合，合成出一种特殊的味道，颇有推广价值，现在这个菜已经登入了许多饭店的殿堂。由于菜的名字很好听，恰像一首朗朗上口的诗句，在菜谱上格外显眼，价钱也不贵，人见人爱，很受食客的欢迎，不少宴席一盆不够吃，要求上第二盆!

这个菜是否被认为地方名吃呢?最初采访了周围几十位老人，竟然有60 ％的老人都说不知道这么个吃法。当我问到郊区的几位老农民时，他们却都说：“庄户人家都在田边地头种点山药，种山药省心省力，秋后刨出来，把好的山药拿到市场上卖掉，不好的留下自己吃，过年就吃山药炖肘子，吃时放上芥末和醋，特别开胃爽口，奇好吃!”在采访老城区几位老人时，他们做了比较确切的解释：“老潍坊的大户人家，基本上都是放芥末醋这么个吃法，为什么很多人不知道这种吃法呢?旧社会普通的城内人，是吃不起山药的，山药是属于细菜，他们一般吃价格比较便宜的白菜、萝卜度日，只有有钱的人家和菜农才能吃上山药。……