范进军

黄豆在我国广泛种植，深受人们喜爱。黄豆营养丰富，尤其是蛋白质含量高，被誉为“植物肉”。

黄豆在烹饪中，以采用煮、炖、炒为主，黄豆营养虽好，但一次进食量不宜过大，否则容易引起消化不良。

黄豆入肴甚为常见，炒酥的黄豆香酥味美，食后美味流连，颊齿留香，很得好酒食客的喜爱；煮、炖的黄豆菜肴，软烂利口，细嚼豆香味浓。原粒黄豆菜肴虽多，但方法、品种相对重复性强，新意不够，以致黄豆菜肴在大众中印象就那几样，如炖黄豆、炒酥豆等，在此推荐四款风味黄豆菜肴，以供参考。

炒三酥

原料：黄豆250 g，油条7根，三文治火腿50 g，橄榄菜25 g，精盐3 g，味精2 g，十三香2 g，葱白5 g，色拉油500 g。

制法：1将黄豆用清水搓洗干净滤干，炒锅上中小火，加入黄豆，煸炒至熟备用。

2将油条切成粗末； 三文治火腿切成黄豆大的小丁；炒锅上中火，加入色拉油烧热至120 ℃ 左右时，下入油条未炸酥松滤出，再将油烧至150 ℃左右时，下入三文治火腿丁炸至略上色、外壳起酥后沥出。

3炒锅上小火，加入色拉油25 g，下入橄榄菜炒散，再下入其他所有原料炒匀即好。

特点：细嚼生香，滋味奇妙，下酒佳肴。

酥豆酸菜炒蛋

原料：黄豆150 g，酸菜100 g，鸡蛋2个，葱白末10 g，干尖椒角2 g，花椒少许，猪油25 g，色拉油50 g，精盐2 g，味精2 g，白糖2 g，黑胡椒粉1.5 g，香油3 g。

制法：1将黄豆干炒至香酥熟透，趁热浸入凉水3～5分钟后滤干备用，将酸菜洗净，挤干水分后，切成粗末。

2炒锅上火，下入50 g色拉油烧热，炒散蛋液后，改小火继续炒，至炒蛋上浅色、干香后盛出。

3炒锅上火，下入猪油，煸香、葱白、干尖椒角、花椒后，下入酸菜末同煸，至水汽炒干后，下入熟黄豆及炒鸡蛋，下入调味料，拌炒均匀即好。……