晋　卿

张民生，河南济源人，现年48岁，中国烹饪大师，豫菜大师，河南烹饪大师，河南省豫菜文化研究会常务理事，焦作市东方技术学校高级厨师培训班讲师，现任河南省焦作市山阳宾馆(四星级)餐饮部经理兼行政总厨。提起张民生大师，中原烹饪界可以说无人不知，无人不晓。他现在已从厨34年了。上世纪60年代初入厨道的他就喜欢钻研，虚心请教，从1969年起就在孟州宾馆任炊事班长达17年。由于他德才兼备，是个值得培养的苗子，河南烹饪前辈吕长海(大海)收他为门徒。此后张民生如鱼得水，吸取了吕大师的厨德与厨艺，由于他思想开阔，目标明确，因而他刀工、勺功、面功都练得炉火纯青。1987年他被焦作市政府山阳宾馆相中，聘为餐饮部经理兼行政总厨。

由于张大师勇于创新，擅于研究，结合现代人口味变化及对营养药膳的追求，1991年他将焦作地区盛产的特产：“怀牛膝”、“怀生地”、“怀菊花”、“怀山药”四种中药品种引入菜品。在研究期间他翻阅大量医药古籍资料，走访了各地有名望的老中医，论证了四大怀药膳系列菜品的营养价值。由于该系列菜肴具有有病治病、无病防病的功效，故倍受食客的青睐。2001年他的四大怀药膳在首届豫菜烹饪大赛角逐中，获得第一名、特别金奖。2002年张大师已将他发明的“四大怀药膳”申请了国家专利，现已受到国家知识产权的保护。

怀药花炖水鸭

原料：新鲜怀菊花100 g，活水鸭1只(约重1 250 g)，精盐15 g，姜片5 g，料酒5 g。

做法：1将鸭子宰杀，拔去毛，从尾下开刀，挖出内脏，在清水中冲洗5分钟后，下入热水中汆透捞出。……