随新国　随新星

天冷了，砂锅菜肴又以其原汁原味、鲜香滚烫的特点粉墨登场，现向大家介绍几款滋补的风味砂锅菜肴。

砂锅参杞乳鸽

原料：乳鸽2只，太子参10 g，枸杞子5 g，姜片5 g，花菇50 g，熟火腿25 g，熟玉兰片30 g，菜心50 g，猪肋骨200 g，红枣8 g，香葱25 g(打结)，绍酒20 g，精盐、味精、胡椒粉各适量。

制法：1乳鸽用闷鼻宰杀法加工洗净；太子参用纱布包扎封口；猪肋排剁成3.3cm段，和乳鸽一起焯水备用。

2砂锅内放清水,入乳鸽、猪排烧沸后撇去浮沫，加绍酒、葱、姜、太子参、枸纪子、红枣小火炖至酥烂，拣去排骨、太子参和葱节，再放花菇和笋片，略煮片刻后加菜心和火腿，继续烧至菜熟后放精盐、味精、胡椒粉和太子参、调好口味即可上桌。

特点：芬香浓郁，营养滋补。

砂锅鱼头

原料：花鲢鱼头1个约750 g，嫩豆腐200 g，熟火腿50 g，大海米10 g，熟冬笋50 g，熟猪肘100 g，鲜姜10g，葱段15 g，绍酒15 g，熟猪油、精盐、味精、胡椒粉、辣椒酱和鲜汤各适量。

制法：1将鱼头去鳃洗净，揩干水分，从中间竖劈成2片，用少许精盐和绍酒码味；火腿、猪肘、冬笋均切成薄片；豆腐切成三角片，用油煎黄；大海米洗净放入鲜汤中。

2砂锅置旺火上加入熟猪油，烧至六成热时,放入鱼头两面煎黄，放入葱段、姜片和辣椒酱炒香,加入鲜汤、熟火腿片、猪肘片、冬笋片大火烧开，拣出葱、姜，放入豆腐片、胡椒粉小火炖至鱼头酥烂时,加放精盐、味精调味，淋上香油，撒上香菜即可上桌。

特点：汤鲜味美，鱼肉滑嫩，配料鲜香。

砂锅什锦鸭

原料：鸭1只(1 500 g),土豆200 g,胡萝卜200 g,干口蘑、红枣、青蒜、芹菜、葱头各25 g，绍酒、盐、味精、番茄、黑胡椒粒、香叶各适量。……