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营养学家、医学家忽思慧在元代宫廷里担任饮膳太医，主管宫廷饮食、药物补益事项，以《黄帝内经》、各家《本草》为理论依据，广采中外医家、烹饪家和儒、道及民间在养生防病、饮食疗法、药物功用、食物利弊等方面的论述或处方，荟萃历代饮膳养生精华，结合自己为皇家监制饮膳的经验，集宫廷日常所用奇珍异馔、汤膏煎造及谷肉果菜中性味补益者，写出我国古代第一部饮食专著《饮膳正要》，对后人影响和启发很大。忽思慧谈到皇帝所用的山珍海味，反映了王室贵族的饮食情况，但他谈的日常蔬食淡饭，则具有广泛的群众性。他在“聚珍异馔”部分里，讲述了几种面饼的原料、制法和烹调细则等，具有很好的参考价值和实用价值。下面简略介绍一二：

1、黑子儿烧饼

原料：“白面2.5 kg，牛奶子2 l，酥油500 g，黑子儿50 g，微炒。”

制法：“用盐、减(碱)少许同和面，做烧饼。”

功效：“白面”，即小麦面，其味甘,性凉，能养心、益肾、除热、止渴。“牛奶子”，即牛乳，含8种人体必需的氨基酸，尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富，有防治夜盲症、保护胃黏膜、降低血胆固醇及补五脏、益劳损、养心神、利皮肤、润毛发等医疗效果，对病后体弱、虚劳赢瘦、食少、噎嗝反胃均有滋补食疗作用。“酥油”，即黄油，取牛乳表层的浮凝，加热熬烧而成的油脂物，其味甘，性平，无毒，益心肺，止渴、嗽，润毛发，除肺痿、心热并止血，但脾胃虚滑者禁用。“黑子儿”，即马蕲子儿，“味甘，平，无毒。开胃下气。烧饼内用，极香美。”能治心腹胀满、反胃，有温中暖脾、开胃下气、消食的功效。……