刘蓓蓓

意式冷面海鲜蔬果一并清爽

意大利人能把意大利面玩出几百种造形，当然也有本事用意大利面治炎夏高温。Pasta Mi。主厨郭惠中说，“凉拌天使发丝”、“沙拉贝壳面”便堪称意式冷面两大经典。

有“意式面线”之喻的天使发丝面(Angel Hair)，白嫩纤细，吸收力强，煮两分钟捞起过冷水，再拌上氽烫冷却的海鲜配料及蒜味柠檬油醋汁，郭惠中还在酱汁中添入炒蛤蜊的原汁、蜂蜜、柠檬皮屑及鱼露，一整盘溢满鲜酸馨香的海矶味，宛如一汪白浪翻涌的迷你地中海。

将贝壳面之类的造形意

大利面，煮得略生，搭配各色甜椒、节瓜、生菜叶，布置成一座五彩缤纷的餐桌花园，酱汁以缇鱼、蒜泥、九层塔拌合的柠檬油醋汁；这款酸咸开胃的“沙拉面”，可是从饭店餐厅一直到意大利家庭，户户必备的夏日面点料理。

Spaghetti面也可做冷面，重点是酱料要跟着换季。Pasta Mio有味超人气的“小黄瓜优格凉面”，用去籽小黄瓜搭配柠檬汁、蜂蜜、九层塔与鲜奶油打成翠绿酱汁，缀以微酸优格酱，入口尽是瓜香甘甜，清爽无负担。

韩式冷面清凉火辣二合一

著名的“韩式冷面”终于在本地见识到了。“韩楼”主厨李玉宰说，韩式冷面发源自北韩威兴地区，用地瓜粉制成，再干燥成一大捆的茶褐色面线，煮两三分钟即熟，捞起先过冷水、再冲冰水，于是原来硬脆的面条，霎时化为绕指柔，盘坨在不锈钢碗中，粗黑褐色也转为闪着晶莹光泽的茶色，光看，就打从心底凉快起来。

韩式面线一根根看来柔弱细致，但整坨……