吴若女

近几年，我们仿佛走进了一个“高钙年代”，许多产品都标榜自己含有丰富的钙质，一时间，这个营养素好像处处可见，随手可得。在选购奶粉时，会有高钙低脂、高钙脱脂或高钙高铁等多重选择。想买袋米回家，也会看到它写着‘高钙米。甚至走在传统超市，卖肉松干货的小贩，也会在香甜的小鱼干前面竖一个牌子，用手写着几个大字“高钙食品，营养丰富”。

你以为你真的吃进很多钙质了吗?其实，不同年龄，吸收钙的能力是不同的，花点巧思，才能真正把钙吸收进去。根据研究，成人的钙质吸收率是20～40％，中老年之后还要再降低5~10％。也就是说，如果一天吃下1000毫克的钙片或相等含量的食物，身体大概只能吸收200～400毫克。比起青少年的60％、婴幼儿80%的高吸收率，成年人是否只能眼睁睁地自叹不如?营养学家建议：当吸收率降低时，就要以量取胜。

牛奶或乳制品，的确是钙质最好的来源，每天喝2~3杯的牛奶，几乎就能获得一天所需，而且牛奶有适量的维生素D、镁与磷能帮助钙的吸收，这也是为什么营养学家这么推荐的原因。但中国人喝牛奶与吃乳制品的习惯并不普遍，根据营养调查发现，田人平均每天的奶类摄取量不到0．4杯，与建议中的1~2杯相去甚远。因此，能够大口喝下低脂牛奶，每天持续地喝，当然是最好的。但牛奶也不是惟一的选择，在中国人不嗜牛奶的情况下，换个吃法或选择其他高钙食物，未尝不可。究竟，我们常吃的食物哪些含有较高的钙?我们能从中国人的口味着手吗?a.善用乳制品入菜不喜欢直接喝?那么把它不露痕迹地力口在菜肴里。……