李家盈

菜花清香脆嫩、味美可口，是一种物美价廉的大众菜。它具有生津利喉、健脾和胃、润肺止咳功能。西方人曾把它誉为“贫困者的医生”。现代研究证明，菜花含有多种防癌物质，因而被列入抗癌食谱中，从此美名传播全球。

菜花富含维生素和矿物质。它维生素C的含量比莴笋高6倍，比芹菜高17倍；它维生素B¹、B²和尼克酸的含量也比一般蔬菜高。

菜花富含钾。钾是人体的必需元素，它是神经冲动传导、肌肉收缩和维持心脏功能不可缺少的物质。钾在心脏活动中具有重要作用，缺钾会导致心律不齐和心功能紊乱。从食物中摄取丰富的钾有助于预防高血压。

菜花含有丰富的铬。铬是胰岛素的辅助因子。只有在铬的参与下，胰岛素才能发挥降血糖、降血脂的作用。缺铬会导致糖代谢紊乱，继而产生糖尿病。菜花富含谷胱甘肽，它是一种重要的抗癌物质，能使30多种致癌物失去活性。菜花能加快体内雌激素的代谢，抑制乳腺癌的发生。

菜花具有突出的防癌抗癌效果，它对癌细胞的抑制率达90．8％。经常食用菜花、洋白菜、苤蓝、绿菜花等，可有效预防胃癌、食道癌、肝癌、肺癌。

在加热烹饪时，菜花中许多有益成分易被破坏，因此不要加热时间过长，最好用微波炉烹饪。