代　巧

保证足够的蛋白质夏天，老人蛋白质容易缺乏。主要是由于天气炎热出汗多，体液的减少，体温的升高和营养素的损失，都可引起蛋白质分解代谢增强，因此需要增加蛋白质的摄人量。含蛋白质高的食物主要有鸡、鱼、蛋、豆制品等，但应尽量选择容易消化吸收、能增进食欲而新鲜可口的食物。

口不渴也应多喝水夏天炎热，出汗较多，但老人由于感觉功能减弱，常因不感觉口渴而少喝水，这样对健康不利，应多喝水。每天进水量一般应不少于3000毫升，使24小时的尿量保持在2000毫升以上。最好是喝白开水、淡茶水或菜汤。

增加食欲非常重要人到老年，舌头上的味蕾数目要比青年人减少一半，尤其对甜、咸、酸味的感觉，明显减退。老人总感觉嘴里没味，爱吃甜、咸、酸的东西。夏季天热，食欲更差，所以，烹调时要注意食物的色、香、味，以提高食欲，如可适当多吃些凉拌菜、芝麻酱、绿豆、新鲜蔬菜、水果等。

不要忘记限制盐分现在许多老人对摄盐过多的危害都有了足够的认识，但是到了夏季，一些老人对盐的限制就放松了警惕。一是夏季天热，人体出汗增多，汗水中会带走一定量的盐分；二是老人本来的味觉功能就有所减退，常常是食而无味。再加上暑热难熬，食欲下降，总喜欢吃味重而浓的东西来增强食欲，无意中增加了盐的摄入量。总的来讲，健康老人每天食盐的摄入量一般应控制在5克左右，哪怕是夏天也应控制在10克以下。

夏季饭菜要求新鲜老人一般比较节俭，剩下的莱肴放人冰箱，一热再热，其实冰箱也不一定保险；……